Эскалопы
Ну, что там было в детстве? Котлеты, биточки, зразы и тефтели. Общепит был представлен школьной столовой, где продавали сосиску в тесте, в прозрачном кафе "Юность" те же котлеты пытались выдать себя то за шницель рубленый, то за люля-кебаб.
Волшебные слова "эскалоп, антрекот, лангет, филе-миньон" вошли вместе со взрослой студенческой жизнью. Их сопровождали "водки двести и бутылочку Алиготе" и медленные танцы под ресторанный оркестр. Потом были заслуженные две недели с "хек жареный, азу по-татарски, поджарка" в студенческой столовке, где все это подавалось с синим от стыда картофельным пюре или с отчаянно слипшимися в бесстыдном оргазме макаронами. И еще были мегатонны жареной на кухне общаги картошки, около которой необходимо было постоянно присутствовать - сопрут ведь в любой стадии готовности, дожарят у себя в комнате, хорошо если потом сковородку вернут!
"Правильные" эскалопы получаются удалением от длиннейшей мышцы спины ребер и остатков позвонков. Если не быть кулинарным ригористом, кусок мяса размером с ладонь, отрезанный от свиной шеи или задницы, отлично сыграет ту же роль. Важно, чтобы толщина куска была не меньше сантиметра и не больше двух.
Но если что - посолить, поперчить и слегка отбить, сильно не усердствуя, после чего я складывая их стопкой - надо греть сковородку.
Отважно бросить на раскаленную сковородку куски эскалопов...
...и жарить не больше пары минут с каждой стороны.
Глаза и нос вам в помощь, а чем может помочь мясной термометр - я не представляю. Пока он покажет температуру, мясо пора будет выбрасывать - превратится в кусок подошвы.
Эскалоп - это всегда well done, а у меня к эскалопу в 99% случаев будет жареный лук.
Волшебные слова "эскалоп, антрекот, лангет, филе-миньон" вошли вместе со взрослой студенческой жизнью. Их сопровождали "водки двести и бутылочку Алиготе" и медленные танцы под ресторанный оркестр. Потом были заслуженные две недели с "хек жареный, азу по-татарски, поджарка" в студенческой столовке, где все это подавалось с синим от стыда картофельным пюре или с отчаянно слипшимися в бесстыдном оргазме макаронами. И еще были мегатонны жареной на кухне общаги картошки, около которой необходимо было постоянно присутствовать - сопрут ведь в любой стадии готовности, дожарят у себя в комнате, хорошо если потом сковородку вернут!
"Правильные" эскалопы получаются удалением от длиннейшей мышцы спины ребер и остатков позвонков. Если не быть кулинарным ригористом, кусок мяса размером с ладонь, отрезанный от свиной шеи или задницы, отлично сыграет ту же роль. Важно, чтобы толщина куска была не меньше сантиметра и не больше двух.
Но если что - посолить, поперчить и слегка отбить, сильно не усердствуя, после чего я складывая их стопкой - надо греть сковородку.
Отважно бросить на раскаленную сковородку куски эскалопов...
...и жарить не больше пары минут с каждой стороны.
Глаза и нос вам в помощь, а чем может помочь мясной термометр - я не представляю. Пока он покажет температуру, мясо пора будет выбрасывать - превратится в кусок подошвы.
Эскалоп - это всегда well done, а у меня к эскалопу в 99% случаев будет жареный лук.