Вкусный борщ
Обратите внимание: не правильный или аутентичный, а просто вкусный борщ.
1. Сварить мясо-костный бульон, лучше всего на говяжьей грудинке. Можно использовать и другие подходящие части, главное, чтобы бульон был наваристым, мясо мягким и при этом бульон был прозрачным. А значит варим его 2-3 часа на самом медленном огне, постоянно снимая пену. Хотите варить борщ на свинине, гусятине, петухе? Да хоть на лягушках, но это уже не ко мне!
2. Пока варится бульон, спассеруйте овощи. Свекла и морковь соломкой (жюльеном, если вам больше нравится французская терминология), но не надо портить овощи теркой - тонкая соломка. Овощи возьмите сырые, пассеруйте их на брезе (снятом с бульона жире), можно добавить подсолнечное масло без запаха. Борщ на предварительно отваренной или запеченой свекле будет иметь другой вкус, не хуже - просто другой. И добавьте к овощам в пассеровку корень пастернака - не пожалеете.
3. Мелко нарезанный репчатый лук поджарьте до золотистого цвета и никакой черноты! Жарить на отдельной сковородке.
5. Добавьте к овощам свежий помидор без шкурки, можно заменить его пассатой или хорошей томатной пастой, а то и просто томатным соком - пусть покипит с готовыми овощами.
6. Вот не надо добавлять в борщ яблоки и чернослив - не компот варим! Да и маслины-оливки, а также соленые огурцы и прочие сосиски-каперсы оставим для солянки.
7. Картошка. Картошка в борще должна быть, нарезанная не мелко. А вот капусту следует нашинковать как можно тоньше. И если картошка варится до готовности, то капуста должна быть хрусткой - не щи все-таки, а борщ.
8. Пассерованые коренья закладываем после капусты и добавляем в кастрюлю сладкий болгарский перец соломкой или кубиками.
9. Солить-перчить, выправлять вкус надо в процессе, не оставляя на "потом" - потом будет поздно.
И хоть говорят, что на следующий день борщ станет вкуснее, я люблю пару тарелочек борща съесть сразу, как только снял его с огня. Под борщ рюмка водки так и просится, а вот сметана - дело добровольное, борщ со сметаной имеет совсем другой вкус.
Приятного аппетита!
1. Сварить мясо-костный бульон, лучше всего на говяжьей грудинке. Можно использовать и другие подходящие части, главное, чтобы бульон был наваристым, мясо мягким и при этом бульон был прозрачным. А значит варим его 2-3 часа на самом медленном огне, постоянно снимая пену. Хотите варить борщ на свинине, гусятине, петухе? Да хоть на лягушках, но это уже не ко мне!
2. Пока варится бульон, спассеруйте овощи. Свекла и морковь соломкой (жюльеном, если вам больше нравится французская терминология), но не надо портить овощи теркой - тонкая соломка. Овощи возьмите сырые, пассеруйте их на брезе (снятом с бульона жире), можно добавить подсолнечное масло без запаха. Борщ на предварительно отваренной или запеченой свекле будет иметь другой вкус, не хуже - просто другой. И добавьте к овощам в пассеровку корень пастернака - не пожалеете.
3. Мелко нарезанный репчатый лук поджарьте до золотистого цвета и никакой черноты! Жарить на отдельной сковородке.
5. Добавьте к овощам свежий помидор без шкурки, можно заменить его пассатой или хорошей томатной пастой, а то и просто томатным соком - пусть покипит с готовыми овощами.
6. Вот не надо добавлять в борщ яблоки и чернослив - не компот варим! Да и маслины-оливки, а также соленые огурцы и прочие сосиски-каперсы оставим для солянки.
7. Картошка. Картошка в борще должна быть, нарезанная не мелко. А вот капусту следует нашинковать как можно тоньше. И если картошка варится до готовности, то капуста должна быть хрусткой - не щи все-таки, а борщ.
8. Пассерованые коренья закладываем после капусты и добавляем в кастрюлю сладкий болгарский перец соломкой или кубиками.
9. Солить-перчить, выправлять вкус надо в процессе, не оставляя на "потом" - потом будет поздно.
И хоть говорят, что на следующий день борщ станет вкуснее, я люблю пару тарелочек борща съесть сразу, как только снял его с огня. Под борщ рюмка водки так и просится, а вот сметана - дело добровольное, борщ со сметаной имеет совсем другой вкус.
Приятного аппетита!