Лагман
Знакомство с лагманом состоялось в далеком году во время первой поездки в Ташкент. Одна из многочисленных точек питания в частном дворике. Как завороженный я смотрел на процесс вытягивания лагмана минут 10-15, пока хозяин заведения накрывал на стол. Потом наслаждался насыщенным вкусом. С меня должны были бы взять тройную цену - за зрелищность, эстетическое удовольствие и наслаждение гурмана, но милостиво отпустили, когда я заплатил всего лишь за лагман.
Поиски ТогоСамогоЛагмана растянулись во времени. Я и научился готовить уйгурский и узбекский вариант, сам тянул лапшу и готовил ваджа. Я ходил по ресторанам уйгурской и узбекской кухни. Было вкусно, бывало и не очень.
Но ведь свершилось!
Мякоть баранины (примерно 300 г) нарезал на небольшие кусочки, из кусочков курдюка вытопил жир, достал и отложил шкварки, в казане слегка обжарил со всех сторон баранину и начал ее тушить, добавив к мясу овощи - репчатый лук, нарезанный "четвертькольцами", средняя морковка нарезана недлинной (3-5 см) тонкой соломкой, 1,5 шт. красного сладкого перца - соломкой. Соль, черный молотый перец, щепотка красного сухого перца, зира. Томатную пасту (2 ч.л. с горкой) развел кипятком и влил в ваджу, добавил несколько штук вяленых итальянских помидоров.
В финале выправил лагман на густоту,добавив воду. Дело в том, как вы его собираетесь есть - в качестве супа или второго блюда? Я хотел лагман-суп.
Лапша (я взял готовую итальянскую) отваривается отдельно.
И вот он, момент сборки: вниз готовую лапшу, сверху ваджа с бараниной, овощами, жидким соусом и положить 1-2 штуки вяленых помидоров из ваджи, чтобы плавали в каждой тарелке.
Таки это было вкусно!
Поиски ТогоСамогоЛагмана растянулись во времени. Я и научился готовить уйгурский и узбекский вариант, сам тянул лапшу и готовил ваджа. Я ходил по ресторанам уйгурской и узбекской кухни. Было вкусно, бывало и не очень.
Но ведь свершилось!
Мякоть баранины (примерно 300 г) нарезал на небольшие кусочки, из кусочков курдюка вытопил жир, достал и отложил шкварки, в казане слегка обжарил со всех сторон баранину и начал ее тушить, добавив к мясу овощи - репчатый лук, нарезанный "четвертькольцами", средняя морковка нарезана недлинной (3-5 см) тонкой соломкой, 1,5 шт. красного сладкого перца - соломкой. Соль, черный молотый перец, щепотка красного сухого перца, зира. Томатную пасту (2 ч.л. с горкой) развел кипятком и влил в ваджу, добавил несколько штук вяленых итальянских помидоров.
В финале выправил лагман на густоту,добавив воду. Дело в том, как вы его собираетесь есть - в качестве супа или второго блюда? Я хотел лагман-суп.
Лапша (я взял готовую итальянскую) отваривается отдельно.
И вот он, момент сборки: вниз готовую лапшу, сверху ваджа с бараниной, овощами, жидким соусом и положить 1-2 штуки вяленых помидоров из ваджи, чтобы плавали в каждой тарелке.
Таки это было вкусно!