Свекольник
Свеклу: варят или пекут, нарезают соломкой или кубиками, трут на терке или на мандолине, до или после. Главное получить свекольный отвар с насыщенным вкусом.
Свекольный отвар подкисляют: уксусом, лимоном или лимонной кислотой, свежесобранной вишней.
В свекольник кладут:
Вареное яйцо
Отварной картофель
Молодой огурец
Молодой редис
Зеленый лук
Сметану
Обычно едят свекольник холодным.
Отличный вариант, только что апробированный: подкисление отвара моденским бальзамическим уксусом.