Свинина в кисло-сладком китайском соусе
Сначала готовлю соус из овощей и консервированных ананасов, ананасы лучше покупать "шайбами".
Я готовлю на сковородке, но можно использовать толстодонный сотейник. Немного растительного масла, в него морковь и имбирь. Почти сразу лук - овощи не должны жариться, их нужно тушить. Количество жидкости регулирую ананасным компотом, иногда подливаю воду. Далее идет зеленый перец и в последнюю очередь - ананасы. В процессе выправляю соус на соленость и остроту, для остроты добавляю мелконарезанный острый перец и свежемолотый черный перец. Соус должен быть кисловатым, с этим помогает виноградный или яблочный уксус. Ну и 1-2 чайных ложки сахара. Соевый соус или табаско - на любителя, я не добавлял. И постоянно пробую на вкус. Последняя операция - загущение соуса крахмалом. Я на полстакана холодной воды взял 1 ч.л. крахмала. Но все это очень "на любителя" - можно сделать погуще или пожиже, как нравится. Да и соотношение жидкой и твердой частей соуса можно регулировать по вкусу. Я люблю погуще, чтобы овощей было много!
Когда соус готов его можно отставить в сторону, пусть ждет. Можно и параллельно готовить, но уж очень суетно, лучше все размеренно сделать, на результате скажется.
Для свинины готовлю кляр. Тесто замешиваю из муки. крахмала, яйца и воды. Соль не забыть! Когда все смешал - пусть постоит в холодильнике хотя бы часок.
Свинину (мякоть от толстого края, филе и вырезку) нарезал кубиками с ребром 1,5-2 см и окунул в жидкое тесто. Я сделал тесто чуть гуще, чем для блинчиков. Ну как "советская" жидкая сметана. И осторожно выкладываю в горячее растительное масло. Над маслом должен появиться легкий дымок, но отнюдь не чад! Мяса на сковородке должно чувствовать себя свободна, приходится жарить в несколько приемов. Сразу, как только выложил мясо, лопаточкой отделяю друг от друга слипшиеся кусочки. Ну и осторожно переворачиваю. Вообще-то процедура недолгая, на поджаривание порции уходит 5-6 минут.
Готовое мясо выкладываю на бумажное полотенце. Да, чуть не забыл - перед обжариванием мяса я поставил вариться рис. Варю так, чтобы получился клейкий. Достаточно взять обычный круглозерный рис, чуть больше воды (не 1:1.5 а на 1 стакан риса и почти 2 стакана воды, для любителей точности 1:1,7).
Можно подавать! И есть - палочками или вилкой...да хоть ложкой! К свинине хорош не только рис, но и лапша. А запивать все это великолепие зеленым чаем, саке или водкой. Личный конкурс - предлагаю угадать, что за жидкость находится в пиалушке? :-)
