Ростбиф с пудингом по-йоркширски и мятным соусом
Я готовил ростбиф из мякоти, но можно взять подходящий кусок (филе, толстый край) из других частей туши. Я бы даже отметил, что кусок с косточкой предпочтительней. Если есть желание заморочиться с маринованием мяса перед его жарением - пожалуйста. Ростбиф запекается на решетке, а предварительно мясо обжаривается в сковородке...Ну да, но ни в коем случае нельзя забывать об обязательном исполнении ритуального танца племени тутси перед тем, как кусок говядины будет отправлен в печь! Подходящий (на мой взгляд) кусок говядины я насадил на вертел и отправил в печь. Режим "гриль" при 210 градусах, температура печи через 20-25 минут была снижена до 160 градусов. Солить-перчить в финале, во время процесса поливать выделяющимся соком. Не забудьте в портивень под востбифом налить немного воды.
Из прокола истекет бесцветный сок? Пора снимать с огня!
Я начал рассказывать о ростбифе...а начинать-то следует с мятного соуса! Не представляю, как англичане додумались до вустера - в соусе более 20 компонентов...Явно прослеживается норманское влияние! А вот для мятного соуса потребуется только пучок мяты, красный лук, сахар и уксус.
Листочки мяты оборвать и наполнить ими ступку. Высыпать туда же, в ступку сахар и начинать работать пестиком. Получается остро пахнущая мятой маса темно-зеленого, болотного цвета. Главное, чтобы была гомогенной! В эту массу добавляется уксус (белый, красный, винный, рисовый). Мне кажется, только бальзамический уксус не стоит использовать в этом соусе. А обычный белый, полученный химическим синтезом уксус я давно не использую.
Добавить к перетертой мяте с сахаром и уксусом мелконарезанный репчатый лук, и соус готов. Остается подождать несколько часов, чтобы соус настоялся.
А вот приготовление йоркширского пудинга требует точности. Ну, если вы не хотите получить что-то клеклое и невнятное или не желаете опытным путем исправлять ошибки. Пропорции на 1 яйцо (вполне достаточно на 2-3 порции) - по 90 г муки и молока, 60 г воды. Щепотка соли и черного перца, одна столовая ложка жира для смазывания формы. У меня форма 20 см в диаметре.
Муку обязательно просеять. Чем с большей высоты вы будете сеять муку, тем больше вам педстоит уборки на кухне и тем пышнее получится ваш пудинг. В муку вбить яйца. Я уже говорил, что у меня форма для запекания 20 см, 1.3 л - это как раз на 1 яйцо.
Миксер так начал разбрызгивать все вокруг, что быстро заменил его блендером. Сначале мешаете яйцо с мукой, затем добавляете молоко и воду. Или сначала воду, а потом молоко? Главное, не смущаться тем. что масса будет достаточно жидкая.
Фотографий следующих операций не будет - дорога каждая секунда. Печь предварительно разогрета, в форму добавляем жир и ставим ее на конфорку варочной панели. Смазываем форму, а когда появляется легкий дымок - выливаем приготовленное тесто. И сразу в печь - на 220 градусов. И на 30 минут "забыть" по пудинг, чем меньше мы открываем духовку, тем лучше. Я поставил пудинг на среднюю полку печи. Через 30 минут не открывая дверцы выключаем духовку и выжидаем еще 10 минут. Можно доставать. На фотографии - классический пудинг с коричневой корочкой и нежный внутри!. Края вот так и должны быть подняты. "Пудинг - это Алиса, Алиса - это Пудинг!"
Осталось наделить каждого куском ростбифа, добавив в тарелку кусок пудинга и не забыть подать мятный соус к мясу. Приятного аппетита! Смачнего!
