Холодные супы
Летом в жару холодный низкокалорийный суп особенно хорош. И выбор таких супов достаточно большой.
Окрошка уже стала классикой
Мясная, рыбная, овощная - любая. Квас лучше сделать самостоятельно, на сладком "питьевом" квасе рна не так вкусна, но иногда предпочитают именно такой квас. Отварной картофель, крутое яйцо. Огурец, редиска, иногда черная редька. Много зелени - укроп и лук-перо. Отварная говядина, потому что колбаса в окрошке способна совершенно испортить вкус, но это на любителя. Можно использовать окорок, ветчину, ростбиф или куриные грудки.
Не забыть положить в окрошку горчицу и сметану. Когда окрошка настоится на квасе со сметаной и горчицей, она становится только вкусней.
Окрошка на свекольном квасе.
Имеет смысл добавить в нее хрен или сметанно-хренный соус.
Таратор - болгарский суп на йогурте.
Часто делают окрошку на кефире, простокваше, тане или айране - на любых кисломолочных продуктах. И весь овощной набор в нее!
Для таратора огурцы режутся соломкой, а еще туда добавляют чеснок. укроп и рубленные грецкий орехи. Сделать ее на йогурте, но можно и на домашней простокваше и даже на кефире. Если получается густой - можно добавить холодной воды. Иногда специально делаю таратор погуще, т.е. много овощей и мало простокваши - что-то вроде салата.
Ботвинья
Овощной отвар готовится из свекольной ботвы, щавели и шпината. Для подкисления используется хлебный квас. Из овощей в ботвинью идут свежие огурцы. И обязательно - холодная отварная рыба "красных" сортов - осетрина, стерлядь, севрюга. Хороши в ботвинье сом и судак. Я использовал филе речной форели. Рыба отваривается в воде или на пару и добавляется в суп холодной.
Не забыть положить в ботвинью колотый лед - она должна быть по-настоящему холодной.
Зеленые (щавелевые) щи.
Отвар готовится из щавеля или из щавеля и шпината. Картошка варится не отдельно, а вместе с листьями щавеля. Нарезаный щавель добавляется, когда картошка почти готова. В холодный отвар добавляется огурец, редис, крутое куриное яйцо и сметана.
Холодный борщ (со свеклой)
Постный красный борщ варится на воде, а не на мясной бульоне. Все традиционно - картофель. свекла, морковт, капуста. лук Помидоры или томатный сок. Отлично подходит к такому борщу отварная белая фасоль и грибы. Подавать холодным со сметаной.
Свекольник.
Свекольный отвар подкисляется уксусом, лимонным соком, квасом. Иногда вишнями. Картофель в свекольник закладывается до закладки свеклы, чтобы не варить картошку в кислой среде. А уже в холодный отвар перед подачей кладутся огурцы и редис, вареное яйцо и сметана.
Приятного аппетита!
Окрошка уже стала классикой
Мясная, рыбная, овощная - любая. Квас лучше сделать самостоятельно, на сладком "питьевом" квасе рна не так вкусна, но иногда предпочитают именно такой квас. Отварной картофель, крутое яйцо. Огурец, редиска, иногда черная редька. Много зелени - укроп и лук-перо. Отварная говядина, потому что колбаса в окрошке способна совершенно испортить вкус, но это на любителя. Можно использовать окорок, ветчину, ростбиф или куриные грудки.
Не забыть положить в окрошку горчицу и сметану. Когда окрошка настоится на квасе со сметаной и горчицей, она становится только вкусней.
Окрошка на свекольном квасе.
Имеет смысл добавить в нее хрен или сметанно-хренный соус.
Таратор - болгарский суп на йогурте.
Часто делают окрошку на кефире, простокваше, тане или айране - на любых кисломолочных продуктах. И весь овощной набор в нее!
Для таратора огурцы режутся соломкой, а еще туда добавляют чеснок. укроп и рубленные грецкий орехи. Сделать ее на йогурте, но можно и на домашней простокваше и даже на кефире. Если получается густой - можно добавить холодной воды. Иногда специально делаю таратор погуще, т.е. много овощей и мало простокваши - что-то вроде салата.
Ботвинья
Овощной отвар готовится из свекольной ботвы, щавели и шпината. Для подкисления используется хлебный квас. Из овощей в ботвинью идут свежие огурцы. И обязательно - холодная отварная рыба "красных" сортов - осетрина, стерлядь, севрюга. Хороши в ботвинье сом и судак. Я использовал филе речной форели. Рыба отваривается в воде или на пару и добавляется в суп холодной.
Не забыть положить в ботвинью колотый лед - она должна быть по-настоящему холодной.
Зеленые (щавелевые) щи.
Отвар готовится из щавеля или из щавеля и шпината. Картошка варится не отдельно, а вместе с листьями щавеля. Нарезаный щавель добавляется, когда картошка почти готова. В холодный отвар добавляется огурец, редис, крутое куриное яйцо и сметана.
Холодный борщ (со свеклой)
Постный красный борщ варится на воде, а не на мясной бульоне. Все традиционно - картофель. свекла, морковт, капуста. лук Помидоры или томатный сок. Отлично подходит к такому борщу отварная белая фасоль и грибы. Подавать холодным со сметаной.
Свекольник.
Свекольный отвар подкисляется уксусом, лимонным соком, квасом. Иногда вишнями. Картофель в свекольник закладывается до закладки свеклы, чтобы не варить картошку в кислой среде. А уже в холодный отвар перед подачей кладутся огурцы и редис, вареное яйцо и сметана.
Приятного аппетита!