Бефстроганов с картошкой -пай и чипсами из репы
Граф Строганов внес свой (и российский) вклад в мировую кулинарию. Когда он держал открытый стол в своем доме-дворце в Одессе любой (чисто одетый!) человек мог зайти к нему "в гости" и получить порцию бефстроганов, блюдо "общепита" - массовое, не очень дорогое и сытное. Не очень дорогое, потому что элитные отрубы говядины не шли на его приготовление.
И как бы не издевался потом советский общепит над этим блюдом, бефстроганов любим в народе и остается в меню недорогих кафе и элитных ресторанов. А уж говорить о том, сколько вариантов его приготовления не приходится.
Для его приготовления я взял ошеек, вместо классического филея. Пласты толщиной примерно 1 см слегка отбыл молотком и порезал на тонкие куски. Мясо будет тушиться, следовательно мясной сок будет уходить в подливу, но не бесследно исчезать, что неизбежно происходит при жарке мяса. и в совю очердь, мясо будет обогащаться скусами соуса, в котором готовится.
Далее достаточно традиционно - тушение с репчатым луком, добавление сливок, специй (черный перец). Варианты с томатным соусом (пастой), горчицей, грибами я не использовал - просто в этот раз не использовал, а так они вполне возможны.
Картофель пай как-то редко стал встречаться в ресторанной кухне. А всего-то тонко нашинковать (я использовал терку для корейских салатов) и в кипящее масло!. Солить готовую картошку.
На переднем плане - чипсы из репы.
Большое количество подливы-соуса делает сочетание бефстроганова и пай почти идеальным. Подкладываешь картофель в тарелку к бефстроганову и... :-)
Приятного аппетита!
И как бы не издевался потом советский общепит над этим блюдом, бефстроганов любим в народе и остается в меню недорогих кафе и элитных ресторанов. А уж говорить о том, сколько вариантов его приготовления не приходится.
Для его приготовления я взял ошеек, вместо классического филея. Пласты толщиной примерно 1 см слегка отбыл молотком и порезал на тонкие куски. Мясо будет тушиться, следовательно мясной сок будет уходить в подливу, но не бесследно исчезать, что неизбежно происходит при жарке мяса. и в совю очердь, мясо будет обогащаться скусами соуса, в котором готовится.
Далее достаточно традиционно - тушение с репчатым луком, добавление сливок, специй (черный перец). Варианты с томатным соусом (пастой), горчицей, грибами я не использовал - просто в этот раз не использовал, а так они вполне возможны.
Картофель пай как-то редко стал встречаться в ресторанной кухне. А всего-то тонко нашинковать (я использовал терку для корейских салатов) и в кипящее масло!. Солить готовую картошку.
На переднем плане - чипсы из репы.
Большое количество подливы-соуса делает сочетание бефстроганова и пай почти идеальным. Подкладываешь картофель в тарелку к бефстроганову и... :-)
Приятного аппетита!