Хацилим или Бабагануш
Баклажаны надо испечь. Вкуснее всего они получаются, испеченными на мангале, с дымком. Но и запеченный в духовке тоже неплохо выходят. Главное, чтобы кожица снималась легко, а это получается, когда баклажан хорошо пропекся.
Очищенный баклажан я рублю ножом вдоль и поперек в однородную массу. Блендер для этого процесса не годится, слишком гладкая структура получается у массы. К рубленному баклажану добавляю оливковое масло, сок лимона или бальзамический уксус, соль и перец. И обязательно импровизирую с добавками - чеснок, зира или затар, я добавил испеченый красный сладкий перец.
Если аккуратно разрезать баклажан пополам вдоль,кожуру можно использовать для подачи блюда, начинив ее баклажановой массой.
Можно использовать готовую тхину, но почему-то вкуснее получается с тхиной, приготовленной самостоятельно. Белый или черный кунжут (сумсум) слегда поджарить не сковородке - не более 30 секунд...
...и растереть в каменной ступке в пастту. Добывляя по чайной ложке в растертую пасту ледяную воду следует получить нужную консистенцию тхины.
Цвет готовой тхины зависит от множества факторов: какой сумсум (черный или белый) использовали, как сильно семена подрумянили на сковороде, сколько воды пошло на приготовление пасты.
Готовой тхиной надо залить баклажанную массу.
Рецепт широко известен на Ближнем Востоке. Варианты приготовления преимущественно заключаются в использовании различных специй и приправ и в способе измельчения баклажанов (хацилим). Исходя из названия "хацилим", баклажан (хациль) - основной ингредиент этого блюда.
Приятного аппетита!