Рас-эль-ханут
Ras el hanout или Rass el hanout
В переводе с арабского означает что-то вроде "вершина в лавке", видимо bestseller лучше передаст название этой смеси.
Набор пряностей, составляемый совершенно произвольно, как в отношении набора ингредиентов, так и количества каждой специи в смеси. Смесь может быть составлена из молотых пряностей или из цельных зерен и кусочков корней. В последнем случае смесь перемалывается перед использованием.
Имбирь,анис,корица,гвоздика,черный перец,кубебе,зира,кориандр,кардамон,сушеные бутоны лаванды или розы,нигелла,
мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы, паприка. Факультативно: индийский длинный перец и шпанская мушка.
Несколько рецептур с указанием примерных пропорций:
Зира молотая 1 ч.л.
Имбирь молотый 1 ч.л.
Куркума 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Корица молотая 3/4 ч.л.
Черный перец свежемолотый ¾ ч.л.
Белый перец молотый ½ ч.л.
Кориандр молотый ½ ч.л.
Кайенский перец молотый ½ ч.л.
Перец душистый ½ ч.л.
Мускатный орех терртый ½ ч.л.
Гвоздика молотая ¼ ч.л.
Имбирь молотый 2 ч.л.
Кардамон молотый 2 ч.л.
Мускатный цвет 2 ч.л.
Корица молотая 1 ч.л.
Душистый перец молотый 1 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
Мускатный орех тертый орех 1 ч.л.
Куркума1 ч.л.
Черный перец молотый ½ ч.л.
Белый перец молотый ½ ч.л.
Мускатый орех 4 шт.
Роза сушеный бутон 10 шт
Корица палочки 12 шт
Мускатный цвет 12 пластинок
Анис семя 1 ч.л.
Куркума 12 кусочков
Корень ириса 2 небольших кусочка
Кайенский перец высушеный 2 шт
Лаванда ½ ч.л.
Белый перец горошком 1 ст.л.
Галанга корень 2 кусочка
Имбирь корень кусочками 2 ст.л.
Гвоздика 6 шт
Душистый перец 24 горошины
Кардамон белый или зеленый стручки 20 шт
Кардамон черный (дикий) стручки 4 шт
В переводе с арабского означает что-то вроде "вершина в лавке", видимо bestseller лучше передаст название этой смеси.
Набор пряностей, составляемый совершенно произвольно, как в отношении набора ингредиентов, так и количества каждой специи в смеси. Смесь может быть составлена из молотых пряностей или из цельных зерен и кусочков корней. В последнем случае смесь перемалывается перед использованием.
Имбирь,анис,корица,гвоздика,черный перец,кубебе,зира,кориандр,кардамон,сушеные бутоны лаванды или розы,нигелла,
мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы, паприка. Факультативно: индийский длинный перец и шпанская мушка.
Несколько рецептур с указанием примерных пропорций:
Зира молотая 1 ч.л.
Имбирь молотый 1 ч.л.
Куркума 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Корица молотая 3/4 ч.л.
Черный перец свежемолотый ¾ ч.л.
Белый перец молотый ½ ч.л.
Кориандр молотый ½ ч.л.
Кайенский перец молотый ½ ч.л.
Перец душистый ½ ч.л.
Мускатный орех терртый ½ ч.л.
Гвоздика молотая ¼ ч.л.
Имбирь молотый 2 ч.л.
Кардамон молотый 2 ч.л.
Мускатный цвет 2 ч.л.
Корица молотая 1 ч.л.
Душистый перец молотый 1 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
Мускатный орех тертый орех 1 ч.л.
Куркума1 ч.л.
Черный перец молотый ½ ч.л.
Белый перец молотый ½ ч.л.
Мускатый орех 4 шт.
Роза сушеный бутон 10 шт
Корица палочки 12 шт
Мускатный цвет 12 пластинок
Анис семя 1 ч.л.
Куркума 12 кусочков
Корень ириса 2 небольших кусочка
Кайенский перец высушеный 2 шт
Лаванда ½ ч.л.
Белый перец горошком 1 ст.л.
Галанга корень 2 кусочка
Имбирь корень кусочками 2 ст.л.
Гвоздика 6 шт
Душистый перец 24 горошины
Кардамон белый или зеленый стручки 20 шт
Кардамон черный (дикий) стручки 4 шт