ЯМАЙСКИЙ ПЕРЕЦ
К особому разряду относятся так называемые душистые перцы, не имеющие ничего общего с семейством перечных.
К примеру, на любой кухне, не исключая моей, есть ямайский перец, обычно называемый попросту душистым. Это недозрелый плод вечно-зеленого тропического дерева Pimenta dioica, семейства миртовых с сильным, пряным, гвоздичным ароматом. Именно поэтому другое название этой пряности - гвоздичный или индийский перец. Прекрасно подходит он для кулинарных жидкостей различного рода: маринадов, супов, бульонов, подлив и соусов, т.е. тех случаев, когда приготовление блюда идет небыстро. Ведь, душистому перцу, применяющемуся обычно прямо целыми горошинами, требуется время для того, чтобы полноценно отдать свои ароматы.