ХАВАДЖ, часть 2.
Начало тут.
Итак, результатом предыдущих изысканий стало то, что голова антропологического представления смеси хавадж (главные пряности смеси) обрела свое тело (дополнительные пряности), а, воссоединившись вместе, они приросли еще и аксессуарами (вариативными пряностями). И, теперь, установив некоторые общие закономерности формирования смеси хавадж, давайте посмотрим на характерные и употребительные рецептуры.
Минимальная смесь.
Как это уже отмечалось ранее минимальное количество ингредиентов образующих смесь хавадж оказалось равным четырем. Причем, чаще всего, составляющими такой смеси оказываются именно пряности, определенные главными: кардамон, черный перец, куркума и инвариант «тминкумин», дополняющий трио до квартета. Например, так:
Состав:
3 ст.л. - черный перец
3 ст.л. - кумин
3 ст.л. - куркума
1 ч.л. - кардамон
Если же какая-либо пряность из первой четверки в минимальных рецептах отсутствует, то обычно это бывает куркума, освободившееся место которой занимают кориандр или шафран/сафлор, скажем, вот таким образом: 1 ст.л. - черный перец; ½ ст.л. - тмин, 2 ч.л. - сафлор; ½ ч.л. - кардамон. Как видите, в одном из этих рецептов фигурирует тмин, а в другом - кумин.
Но все же, четыре ингредиента в смеси хаваджу не очень характерны. Куда более традиционными являются пять или шесть составляющих.
Базовая смесь с тмином, одна из наиболее популярных и растиражированных рецептур хаваджа с пятью составляющими.
Состав:
2 ст.л. - черный перец
1 ст.л. - тмин
2 ч.л. - куркума
1 ч.л. - кардамон
1 ч.л. - сафлор
Причем существует и абсолютно зеркальная рецептура с кумином вместо присутствующего здесь тмина, возможно, действительно, появившаяся, в данном конкретном случае, в следствии банальной путаницы названий.
В рецептурах с шестью ингредиентами, дополнительная вакансия обычно занята кориандром. Шафрану/сафлору тоже нередко отказывают от места, по желанию составителя, заменяя его на мускатный орех, гвоздику, имбирь или даже ямайский перец.
Смесь с кумином и кориандром.
Состав:
2 ст.л. - кумин
2 ст.л. - кардамон
1 ст.л. - черный перец
1 ст.л. - кориандр
2 ч.л. - куркума
1 ч.л. - мускатный орех
Или вот, пожалуйста, с гвоздикой: 1 ст.л. - черный перец, 1 ст.л. - кумин, 2 ч.л. - куркума, 1 ч.л. - кардамон, 1 ч.л. - кориандр, ½ ч.л. - гвоздика.
Довольно стандартным решением для шестикомпонентных смесей является также включение в их состав и кумина и тмина, принципиально устраняя, таким образом, проблему выбора между ними.
Смесь с кумином и тмином.
Состав:
2 ст.л. - черный перец
1 ст.л. - тмин
½ ст.л. - кумин
2 ч.л. - куркума
1 ч.л. - кардамон
1 щепотка - шафран
Смеси с еще большим количеством компонентов довольно редки. Среди них можно отметить, например, такую, 8-ми компонентную, без изъятия соединяющую первую пряную восьмерку из частотного списка (см.часть 1).
Смесь всех главных и дополнительных пряностей частотного списка.
Состав:
3 ч.л. - черный перец
1 ч.л. - кумин
1 ч.л. - кориандр
1 ч.л. - тмин
1 ч.л. - гвоздика
1 ч.л. - куркума
½ ч.л. - кардамон
½ ч.л. - шафран
И уже как совершенно экзотическую, причем, как по количеству составляющих, так и по их именному составу можно отметить максимальную 9-ти компонентную смесь, в которой единственный раз в найденных смесях хавадж появляется фенугрек, а черный перец заменяется жгучим.
Максимальная смесь.
Состав:
1 ст.л. - кориандр
1 ст.л. - кумин
1 ст.л. - фенугрек
½ ст.л. - имбирь
½ ст.л. - жгучий перец
1 ч.л. - кардамон
1 ч.л. - куркума
1 ч.л. - тмин
1 щепотка - шафран
В дальнейшем, подобно тому, как это было показано при анализе смеси рас-эль-ханут, составитель может применять найденные статистические закономерности, создавая собственные рецептуры смесей. Однако, эти упражнения, в данном случае, остаются читателю для самостоятельной работы. И еще с удовольствием останется со всеми желающими веселый горшечник Хавадж.
А я с вами прощаюсь. До следующих встреч!
Итак, результатом предыдущих изысканий стало то, что голова антропологического представления смеси хавадж (главные пряности смеси) обрела свое тело (дополнительные пряности), а, воссоединившись вместе, они приросли еще и аксессуарами (вариативными пряностями). И, теперь, установив некоторые общие закономерности формирования смеси хавадж, давайте посмотрим на характерные и употребительные рецептуры.
Минимальная смесь.
Как это уже отмечалось ранее минимальное количество ингредиентов образующих смесь хавадж оказалось равным четырем. Причем, чаще всего, составляющими такой смеси оказываются именно пряности, определенные главными: кардамон, черный перец, куркума и инвариант «тминкумин», дополняющий трио до квартета. Например, так:
Состав:
3 ст.л. - черный перец
3 ст.л. - кумин
3 ст.л. - куркума
1 ч.л. - кардамон
Если же какая-либо пряность из первой четверки в минимальных рецептах отсутствует, то обычно это бывает куркума, освободившееся место которой занимают кориандр или шафран/сафлор, скажем, вот таким образом: 1 ст.л. - черный перец; ½ ст.л. - тмин, 2 ч.л. - сафлор; ½ ч.л. - кардамон. Как видите, в одном из этих рецептов фигурирует тмин, а в другом - кумин.
Но все же, четыре ингредиента в смеси хаваджу не очень характерны. Куда более традиционными являются пять или шесть составляющих.
Базовая смесь с тмином, одна из наиболее популярных и растиражированных рецептур хаваджа с пятью составляющими.
Состав:
2 ст.л. - черный перец
1 ст.л. - тмин
2 ч.л. - куркума
1 ч.л. - кардамон
1 ч.л. - сафлор
Причем существует и абсолютно зеркальная рецептура с кумином вместо присутствующего здесь тмина, возможно, действительно, появившаяся, в данном конкретном случае, в следствии банальной путаницы названий.
В рецептурах с шестью ингредиентами, дополнительная вакансия обычно занята кориандром. Шафрану/сафлору тоже нередко отказывают от места, по желанию составителя, заменяя его на мускатный орех, гвоздику, имбирь или даже ямайский перец.
Смесь с кумином и кориандром.
Состав:
2 ст.л. - кумин
2 ст.л. - кардамон
1 ст.л. - черный перец
1 ст.л. - кориандр
2 ч.л. - куркума
1 ч.л. - мускатный орех
Или вот, пожалуйста, с гвоздикой: 1 ст.л. - черный перец, 1 ст.л. - кумин, 2 ч.л. - куркума, 1 ч.л. - кардамон, 1 ч.л. - кориандр, ½ ч.л. - гвоздика.
Довольно стандартным решением для шестикомпонентных смесей является также включение в их состав и кумина и тмина, принципиально устраняя, таким образом, проблему выбора между ними.
Смесь с кумином и тмином.
Состав:
2 ст.л. - черный перец
1 ст.л. - тмин
½ ст.л. - кумин
2 ч.л. - куркума
1 ч.л. - кардамон
1 щепотка - шафран
Смеси с еще большим количеством компонентов довольно редки. Среди них можно отметить, например, такую, 8-ми компонентную, без изъятия соединяющую первую пряную восьмерку из частотного списка (см.часть 1).
Смесь всех главных и дополнительных пряностей частотного списка.
Состав:
3 ч.л. - черный перец
1 ч.л. - кумин
1 ч.л. - кориандр
1 ч.л. - тмин
1 ч.л. - гвоздика
1 ч.л. - куркума
½ ч.л. - кардамон
½ ч.л. - шафран
И уже как совершенно экзотическую, причем, как по количеству составляющих, так и по их именному составу можно отметить максимальную 9-ти компонентную смесь, в которой единственный раз в найденных смесях хавадж появляется фенугрек, а черный перец заменяется жгучим.
Максимальная смесь.
Состав:
1 ст.л. - кориандр
1 ст.л. - кумин
1 ст.л. - фенугрек
½ ст.л. - имбирь
½ ст.л. - жгучий перец
1 ч.л. - кардамон
1 ч.л. - куркума
1 ч.л. - тмин
1 щепотка - шафран
В дальнейшем, подобно тому, как это было показано при анализе смеси рас-эль-ханут, составитель может применять найденные статистические закономерности, создавая собственные рецептуры смесей. Однако, эти упражнения, в данном случае, остаются читателю для самостоятельной работы. И еще с удовольствием останется со всеми желающими веселый горшечник Хавадж.
А я с вами прощаюсь. До следующих встреч!