Цыплёнок жареный.
Например, здравствуйте, сегодня я вас убежу в том, что вся курица, пожаренная вами в духовке ранее была хрен пойми чем, но не такой, как она могла бы быть и быть должна!
Вывод я такой сделала из того, что ранее я курицу не ела вообще, а если и ела, то не любила вовсе и делала это только из уважения к хозяевам (откуда, вы думаете, моя сумасшедшая любовь к утке). Ну не воспринимаю я курятину, для меня это как есть размокший картон, сухая она, короче. Посвящаю этот псто всем братьям и сёстрам, кто страдал все эти годы как и я от сухости куриного мяса.
Ни в коем случае не запихивайте курице ногу за ногу под кожу или как-то там ещё, ноги должны быть гордо раздвинуты!
Предупреждаю сразу, в данной маленькой фотосессии принимало участие несколько кур, царствие им небесное, как говорится.
Итак. На первой фотокарточке вы видите куриное тело, погруженное в солевой раствор, сосуд при этом может как закрываться плёнкой, так и нет, это значения не имеет, важна лишь концентрация соли - 60 гр. на 1 л. воды. Теперь уже водоплавающую птицу ставим в холодильнег на ночь. Позднее следует куру вынуть, обтереть салфеткой и вообще дать обсохнуть при комнатной температуре с часик. Далее намазываем тушку сливочным маслом, жирно так, толсто намазываем, чтоб кожа голая не проглядывала (дааа, а кто говорил, что будет диетично). В попу лимон и веник какие-нибудь травы чудодейственные я пихала укроп, розмарин, тмин и много ещё чего, даже звездочки бадьяна в ход порой шли.
И отправляем птицу в последний путь духовой шкаф на два часа. ВНИМАНИЕ! Температуру держим 90 градусов Цельсия, да да, температура такая, что даже руку не обожжёшь. Тем не менее, надо делать именно так. У кого есть кулинарный термометр для барбекью можете через два часа проверить температуру в самой толстой части (в грудке), должно быть ок. 70-75 градусов, но и 63-68 вполне себе не приговор, у меня такой чудо-штуки пока нет, так что всё случайно и ни одного прокола. Оставляем настояться при комнатной температуре на 40-60 минут.
После выше описанных манипуляций выглядеть она будет снаружи как вареная и сухая, просвечиваются вены на грудке, в общем видон нездоровый. WTF? - подумаете вы и будете правы. потому что цыпу мы именно жарим. Нафигачиваем духовку на максимум и терпим жуткий чад в кухне ещё минут 15 (я завидую владельцам духовок с вытяжкой, да и кухонь с вытяжками), не переставая слежку за подопытной птицей. В результате получаем то, что получаем что можете вы лицезреть на фото ниже, т.е. ту самую необходимую нам корочку.
Самое то, что стоило подобных страданий и загубленной половины дня сосредоточено внутри, когда вы будете разрезать или разрывать курицу, внутри вас ожидает СОЧНОСТЬ! Вы только посмотрите, как лоснится мясо, сколько сока! Это то, что стоит всех вложений, а доллар дорожает, а курица пока ещё нет, стоимость 1 кг. курицы в Краснодаре уже 170 руб., между прочим.
Ещё много будет всякого кулинарного, я сейчас с головой в данной теме, особенно в том, что касается выпечки.
Вот увидите) Спасибо за внимание, если есть вопросы - я к вашим услугам.