Вареный рис
Всем привет, дорогие телезрители и телезрительницы. Наверное, очень трудно найти такого человека, который бы не любил плов. У многих это блюдо вообще стоит на первом месте. Существует много рецептов его приготовления. Но единственно верный из них, естественно, мой. Под катом я порадую вас своим способом готовки плова.
Для того, чтобы приготовить плов, нам надо кого-нибудь зарезать мясо, рис, морковь, лук, чеснок, соль и специи. Специи проще сразу купить в виде готовой смеси, а не искать по отдельности. Продаётся она на любом уважающем себя рынке. Вроде как в неё входят паприка, зира, куркума, барбарис и молотый красный перец. В качестве мяса лучше всего использовать баранину или говядину. Но вам никто не запретит взять мясо птицы. Самый первый свой плов я сделал из филе индейки. Было очень вкусно. Свинину я готовить не пробовал, она мне ещё в детстве надоела.
Рис можно взять любой. Главное, правильно его приготовить. Кто-то ещё добавляет в плов турецкий горох (нут), но это не моя тема, так как блюдо становится очень сытным и менее вкусным.
Итак, в этот раз я купил баранину на кости (впервые, кстати. До этого готовил плов из говядины), а также купил специальный узбекский рис с дерзким названием Девзира. К тому моменту, как было принято решение зафотографировать весь процесс приготовления плова, я уже успел обрезать мясо с кости, отделить жир и порезать все на кусочки.
Получилось вот столько мяса:
Теперь важный момент. Мясо, рис, морковь и лук для плова надо брать в одинаковом объёме. Как видите, у меня получилась тарелка мяса с небольшой горкой. Соответственно столько же я взял риса, моркови и лука:
Обрезав жир с мяса и кости, ставим казан на огонь и нагреваем его. Потом вываливаем туда порезанный на кусочки жир. Обжариваем. Из этих кусков вытапливается жир (жидкий). Именно он-то нам и нужен.
Убираем шкварки. Можете использовать по своему усмотрению. Например, съесть.
Так как жира получилось мало, я подлил в казан немного растительного масла. Миллилитров может быть 100-150.
Если используете растительное масло, то нужно его сначала нагреть в казане и потом обжарить небольшую головку лука, чтобы он забрал запах. Честно, не знаю, забирает ли он чего-нибудь из магазинного выхолощенного масла, но пусть этот этап тоже присутствует в рецепте.
Далее выкидываем лук и приступаем к обжариванию мяса. Закидываем его в казан:
Огонь делаем посильнее, чтобы мясо обжарилось...
До корочки:
Кстати, лучше или вообще не мыть мясо перед приготовлением, или дать ему высохнуть, потому что при обжарке не должно быть лишней воды, кроме сока из самого мяса. С водой мясо будет вариться/тушиться, а не жариться.
Пока мясо готовится, режем морковь на мелкие кубики. Потом тоже самое делаем с луком. Далее достаем мясо из казана:
И забрасываем морковь.
Огонь должен быть по прежнему сильным, чтобы морковь обжарилась.
Обычно при обжаривании моркови я добавляю к ней немного молока и желток от яйца. Это дает плову более мягкий и сладкий вкус.
Если морковь выделила слишком много сока, можно использовать раскрошенные сухари в качестве панировки.
Стич внимательно наблюдает за соблюдением технологического процесса.
После того как морковь обжаривается до золотистого цвета, забрасываем к ней лук (кстати, иногда я достаю морковь из казана, и обжариваю лук отдельно).
Пока лук и морковь жарятся, мы занимаемся рисом. Берём нужное количество, и высыпаем его в чистую кастрюлю. Рис надо промыть, так как он пыльный и иногда грязный.
Девзира оказалась ужасно грязной, в ней даже присутствовало пара-тройка мелких камней. Обычный китайский рис намного чище. Но всё равно его надо многократно промыть под холодной водой так, чтобы вода стала прозрачной. В процессе мытья убираем из риса весь мусор. Лучше сделать это сейчас, чем во время еды.
Промытый рис заливаем холодной (питьевой) водой и оставляем минимум на полчаса.
Морковь и лук тем временем доходят до нужной кондиции:
Возвращаем в казан мясо и добавляем соль и специи.
Перемешиваем:
Закрываем крышкой и готовим на среднем огне. Минут 10 - нормально. Эта смесь называется Зирвак. Очень важно угадать с количеством специй и соли. И лучше недоперчить и недосолить, иначе потом будет неинтересно есть.
Пока готовится зирвак, рис напитывается водой и разбухает.
Осторожно выливаем из кастрюли с рисом холодную воду.
Нам нужен кипяток. Ставим чайник.
Разравниваем зирвак и сверху выкладываем на него рис.
Наливаем в казан кипяток так, чтобы вода была выше уровня риса примерно на толщину пальца. Обычно уровень воды зависит от количества риса.
Закрываем казан крышкой, увеличиваем огонь и слушаем. Когда вода закипит, убавляем огонь на минимум и оставляем все как есть на минут 15-20. Крышку не поднимаем даже для того, чтобы проверить готовность. Просто ждём.
Далее поднимаем крышку и ножом проделываем в рисе ямки. Кладем туда небольшие дольки чеснока. Отверстия в рисе дадут оставшейся воде быстрее испариться, а чеснок даст аромат.
Снова закрываем казан крышкой, ждём минут пять. Выключаем огонь. Ждём ещё минут 10, и можно есть. Приятного аппетита.
Некоторые спросят: "Маэстро, а в чем же заключается успех вкусного плова?" Охотно отвечу. Конечно, очень важны качественные ингредиенты. Свежая баранина, вкусный рис, морковь, лук, вот это всё. Если, конечно, повар сумеет их правильно приготовить. Не пересолить и не переперчить, не пережарить мясо или не не доварить рис... поварской скилл важен. Но на самом деле всё это ерунда. Самое главное в приготовлении плова - это правильно подобрать и употребить водку.
Небольшая ремарка для тех, кто серьёзно захочет приготовить плов по моему варианту. Прежде всего вам нужен хороший чугунный казан. Ну или алюминиевый, на крайний случай. Без казана никакой плов не получится. Максимум, что выйдет, - это вареный рис с мясом.
И да, пункты про молоко, яйцо и сухари лучше, конечно же, пропустить. ;)
Для того, чтобы приготовить плов, нам надо кого-нибудь зарезать мясо, рис, морковь, лук, чеснок, соль и специи. Специи проще сразу купить в виде готовой смеси, а не искать по отдельности. Продаётся она на любом уважающем себя рынке. Вроде как в неё входят паприка, зира, куркума, барбарис и молотый красный перец. В качестве мяса лучше всего использовать баранину или говядину. Но вам никто не запретит взять мясо птицы. Самый первый свой плов я сделал из филе индейки. Было очень вкусно. Свинину я готовить не пробовал, она мне ещё в детстве надоела.
Рис можно взять любой. Главное, правильно его приготовить. Кто-то ещё добавляет в плов турецкий горох (нут), но это не моя тема, так как блюдо становится очень сытным и менее вкусным.
Итак, в этот раз я купил баранину на кости (впервые, кстати. До этого готовил плов из говядины), а также купил специальный узбекский рис с дерзким названием Девзира. К тому моменту, как было принято решение зафотографировать весь процесс приготовления плова, я уже успел обрезать мясо с кости, отделить жир и порезать все на кусочки.
Получилось вот столько мяса:
Теперь важный момент. Мясо, рис, морковь и лук для плова надо брать в одинаковом объёме. Как видите, у меня получилась тарелка мяса с небольшой горкой. Соответственно столько же я взял риса, моркови и лука:
Обрезав жир с мяса и кости, ставим казан на огонь и нагреваем его. Потом вываливаем туда порезанный на кусочки жир. Обжариваем. Из этих кусков вытапливается жир (жидкий). Именно он-то нам и нужен.
Убираем шкварки. Можете использовать по своему усмотрению. Например, съесть.
Так как жира получилось мало, я подлил в казан немного растительного масла. Миллилитров может быть 100-150.
Если используете растительное масло, то нужно его сначала нагреть в казане и потом обжарить небольшую головку лука, чтобы он забрал запах. Честно, не знаю, забирает ли он чего-нибудь из магазинного выхолощенного масла, но пусть этот этап тоже присутствует в рецепте.
Далее выкидываем лук и приступаем к обжариванию мяса. Закидываем его в казан:
Огонь делаем посильнее, чтобы мясо обжарилось...
До корочки:
Кстати, лучше или вообще не мыть мясо перед приготовлением, или дать ему высохнуть, потому что при обжарке не должно быть лишней воды, кроме сока из самого мяса. С водой мясо будет вариться/тушиться, а не жариться.
Пока мясо готовится, режем морковь на мелкие кубики. Потом тоже самое делаем с луком. Далее достаем мясо из казана:
И забрасываем морковь.
Огонь должен быть по прежнему сильным, чтобы морковь обжарилась.
Обычно при обжаривании моркови я добавляю к ней немного молока и желток от яйца. Это дает плову более мягкий и сладкий вкус.
Если морковь выделила слишком много сока, можно использовать раскрошенные сухари в качестве панировки.
Стич внимательно наблюдает за соблюдением технологического процесса.
После того как морковь обжаривается до золотистого цвета, забрасываем к ней лук (кстати, иногда я достаю морковь из казана, и обжариваю лук отдельно).
Пока лук и морковь жарятся, мы занимаемся рисом. Берём нужное количество, и высыпаем его в чистую кастрюлю. Рис надо промыть, так как он пыльный и иногда грязный.
Девзира оказалась ужасно грязной, в ней даже присутствовало пара-тройка мелких камней. Обычный китайский рис намного чище. Но всё равно его надо многократно промыть под холодной водой так, чтобы вода стала прозрачной. В процессе мытья убираем из риса весь мусор. Лучше сделать это сейчас, чем во время еды.
Промытый рис заливаем холодной (питьевой) водой и оставляем минимум на полчаса.
Морковь и лук тем временем доходят до нужной кондиции:
Возвращаем в казан мясо и добавляем соль и специи.
Перемешиваем:
Закрываем крышкой и готовим на среднем огне. Минут 10 - нормально. Эта смесь называется Зирвак. Очень важно угадать с количеством специй и соли. И лучше недоперчить и недосолить, иначе потом будет неинтересно есть.
Пока готовится зирвак, рис напитывается водой и разбухает.
Осторожно выливаем из кастрюли с рисом холодную воду.
Нам нужен кипяток. Ставим чайник.
Разравниваем зирвак и сверху выкладываем на него рис.
Наливаем в казан кипяток так, чтобы вода была выше уровня риса примерно на толщину пальца. Обычно уровень воды зависит от количества риса.
Закрываем казан крышкой, увеличиваем огонь и слушаем. Когда вода закипит, убавляем огонь на минимум и оставляем все как есть на минут 15-20. Крышку не поднимаем даже для того, чтобы проверить готовность. Просто ждём.
Далее поднимаем крышку и ножом проделываем в рисе ямки. Кладем туда небольшие дольки чеснока. Отверстия в рисе дадут оставшейся воде быстрее испариться, а чеснок даст аромат.
Снова закрываем казан крышкой, ждём минут пять. Выключаем огонь. Ждём ещё минут 10, и можно есть. Приятного аппетита.
Некоторые спросят: "Маэстро, а в чем же заключается успех вкусного плова?" Охотно отвечу. Конечно, очень важны качественные ингредиенты. Свежая баранина, вкусный рис, морковь, лук, вот это всё. Если, конечно, повар сумеет их правильно приготовить. Не пересолить и не переперчить, не пережарить мясо или не не доварить рис... поварской скилл важен. Но на самом деле всё это ерунда. Самое главное в приготовлении плова - это правильно подобрать и употребить водку.
Небольшая ремарка для тех, кто серьёзно захочет приготовить плов по моему варианту. Прежде всего вам нужен хороший чугунный казан. Ну или алюминиевый, на крайний случай. Без казана никакой плов не получится. Максимум, что выйдет, - это вареный рис с мясом.
И да, пункты про молоко, яйцо и сухари лучше, конечно же, пропустить. ;)