АЙОЛИ
Айоли это нежный чесночный майонез, родом из Прованса. Переводится с французского как чеснок и оливковое масло. Именно эти ингредиенты, а также сырой яичный желток легли в основу этого соуса, который отлично подходит к рыбе, запеченному на гриле мясу, прекасно идет в качестве намазки на поджаренный хлеб и является неотъемлемой частью французского супа буйабес.
Чаще всего в айоли добавляется лимонный сок, а иногда и лимонная цедра. Но я встретила и другие добавки, например горчицу, мелко нарезанный базилик, зелень фенхеля, рубленный поджаренный миндаль. Вообщем, все по вкусу.
Соус несложно готовится, но есть 2 тонкости- желток должен быть комнатной температуры, а масло нужно вливать буквально по капле. Тогда у нас получится густой ароматный чесночный майонез.
Настоящие прованские повара при приготовлении айоли используют только пестик и ступку, но можно заменить их на венчик.
Растереть в ступке 3 зубчика чеснока с щепоткой соли и перца до состояния кашицы.
Добавить желток и превратить смесь в эмульсию.
Растирать пестиком все время в одном направлении. Не оставливаясь буквально по капле ничинать вливать оливковое масло. Когда смесь начнет густеть, можно уже лить смелее.
Один желток возьмет около 1 стакана масла. Можно использовать смесь обычного оливкового масла и масла первого отжима.
В конце добавить 1,5 ст.л. лимонного сока.
Соус хранится в холодильнике до 3 суток.
Чаще всего в айоли добавляется лимонный сок, а иногда и лимонная цедра. Но я встретила и другие добавки, например горчицу, мелко нарезанный базилик, зелень фенхеля, рубленный поджаренный миндаль. Вообщем, все по вкусу.
Соус несложно готовится, но есть 2 тонкости- желток должен быть комнатной температуры, а масло нужно вливать буквально по капле. Тогда у нас получится густой ароматный чесночный майонез.
Настоящие прованские повара при приготовлении айоли используют только пестик и ступку, но можно заменить их на венчик.
Растереть в ступке 3 зубчика чеснока с щепоткой соли и перца до состояния кашицы.
Добавить желток и превратить смесь в эмульсию.
Растирать пестиком все время в одном направлении. Не оставливаясь буквально по капле ничинать вливать оливковое масло. Когда смесь начнет густеть, можно уже лить смелее.
Один желток возьмет около 1 стакана масла. Можно использовать смесь обычного оливкового масла и масла первого отжима.
В конце добавить 1,5 ст.л. лимонного сока.
Соус хранится в холодильнике до 3 суток.