СЕМГА СЛАБОСОЛЕНАЯ
Цвет коралла, нежная текстура, деликатный вкус - семга великолепна в любом блюде.
Приготовленная с солью и пряностями в домашних условиях, она украсит любой стол.
Я солю семгу к каждому приходу гостей, да и просто так.
Приведу здесь базовый рецепт, далее - неограниченный простор для фантазии.
около 700г филе семги (или форели) с кожей
3 ст.л. крупной морской соли
1 лимон
сахар я не добавляю, так как семга и так сладковатая на вкус
Можно добавить:
семена фенхеля, смесь разных видов перца, семена кориандра.
Особые оттенки вкусу рыбы может придать лавровый лист, ягоды можжевельника, гвоздика, кардамон, цедра апельсина.
Выжать на рыбу сок лимона.
Пряности не слишком мелко истолочь в ступке, смешать с солью, обмазать и втереть в рыбу со всех сторон.
Плотно завернуть в фольгу и оставить мариноваться в холодильнике на 4-8 часов.
В принципе, филе можно пробовать уже через час. Но лучше подержать подольше.
Протереть рыбу салфеткой, стряхнуть остатки соли.
Нарезать тонкими пластинами, направляя нож почти параллельно коже.
Подавать готовую рыбу можно по-разному.
Можно сделать банальный бутерброд, как у меня, уложив тончайшие ломтики на бородинский хлеб, намазанный сыром филадельфия с зеленью, лимонным соком и оливковым маслом.
К нарезанному тонкими пластинами филе хорошо подойдет:
- руколла с оливковым маслом и лимоном и помидорки черри;
- нарезанная соломкой редька дайкон;
- холодные сливки, взбитые с солью и хреном;
- печеный в мундире картофель с ложечкой сметаны.
Можно посыпать ломтики зеленью кинзы и сбрызнуть соевым соусом.
Также, слабосоленая семга - отличное сопровождение для драников, омлета, ну и к блинам, конечно.
Предварительно подсоленную и замаринованную семгу можно приготовить самыми разными способами: на пару, в фольге, на гриле - результат неизменно будет восхитителен.
Важно уловить момент, когда нежный кусочек семги будет готов снаружи, но останется слегка розовым внутри. Так рыба получится особенно сочной и сохранит аромат.