Спагетти КАРБОНАРА
Спагетти КАРБОНАРА это классика итальянской кухни и самый популярный рецепт пасты.
А также один из самых вкусных.
Спагетти карбонара - традиционная еда итальянских угольщиков. Собственно, карбонара и значит "угольщик".
Везде готовят по-разному, спорят добавлять ли сливки, класть целое яйцо или только желток, нужно ли вино и какой брать сыр.
Я пробовала различные варианты и вывела для себя такой, на мой вкус - идеальный.
Я не добавляю сливки, беру в равных пропорциях сыр пекорино и пармезан, покупаю копченую грудинку или бекон и использую белое вино.
В итоге получается нежнейший шелковистый соус, который прекрасно обволакивает спагетти, оставаясь при этом сочным и насыщенным.
На 2 большие порции:
250 г спагетти
100г копченого бекона или грудинки
1/4 стакана сухого белого вина
2 яйца или 3 желтка
1/2 стакана свеженатертого сыра (пекорино+пармезан или только пармезан)
Соль, черный свежесмолотый перец
1. В большой кастрюле вскипятить вожу и сварить спагетти до состояния "аль денте" (на минутку меньше, чем указано на упаковке).
2. Пока спагетти варятся, разогреть в большой сковороде оливковое масло и обжарить порезанный небольшими ломтиками бекон до румяной корочки. У меня на фото ломтики крупноваты, что-то я поторопилась, нужно гораздо мельче!
Влить вино и дать выпариться алкоголю.
3. В миске смешать натертый сыр (оставив 1 ст.ложку) и яйца, соль и перец. Не взбивать, а именно смешивать вилкой. Осторожно с солью, потому что бекон и сыр уже соленые. Лучше солить совсем чуть-чуть.
4. Бекон выложить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.
5. Слить спагетти и тут же вернуть их в кастрюлю, добавить яичный соус, энергично перемешать, пока соус не загустеет.
Обратно на огонь ставить не нужно, иначе мы получим яичницу-болтунью! Жар от кастрюли доведет яйца до нужной степени готовности.
6. В последнюю очередь добавить ломтики бекона, перемешать и подавать немедленно, посыпав остатками сыра.