ТОРТ "Чёрный лес"
Я уже очень давно хотела приготовить этот торт. И никак он мне не давался.
Сочетание классическое - вишня, шоколад, сливки.
Но все найденные и опробованные рецепты не удовлетворяли до такой степени, чтобы остановиться в поисках. Не было какой-то "изюминки", чего-то такого, чтобы выделило торт из ряда подобных, сделало бы незабываемым.
И вот, наконец, удача улыбнулась мне. Этот торт восхитительно вкусный и одновременно несложный. Поверьте мне!
Лёгкий шоколадный бисквит, пропитанный вишневым сиропом; пряные вишни (это вообще что-то запредельное); шоколадно-сливочный крем; ванильный крем с киршем. Вся вместе конструкция кажется несколько тяжеловатой, но на деле оказывается легче облака.
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить его не составит большого труда и не требует высшего мастерства.
И очень-очень удобно делать в 2 этапа, тогда вообще задача значительно упрощается.
В первый день я испекла шоколадный бисквит, приготовила вишни, шоколадный крем и сироп для пропитки. На следующий день приготовила ванильный крем и собрала и украсила торт.
Торт потрясающе смотрится на срезе! Очень красивый! Сфотографировать, к сожалению, не было возможности, так как делала в подарок. Но получилось необыкновенно! И вкусный, дьявольски вкусный!
Под катом рецепт и ещё фото (с другим фоном и чуть поэкспериментировала с цветами). Выбрать из двух не смогла.
Скажу сразу, что кирша у меня под рукой не оказалось. Я долго думала, чем заменить. В итоге, остановилась на амаретто.
ДЛЯ ВИШНИ:
125г портвейна (у меня не было, и я заменила хересом)
2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
4 шт. чёрного перца
1 палочка корицы
1 полоска лимонной цедры
300г замороженной вишни, разморозить, сок сохранить
Сложить всё, кроме вишни в кастрюльку, довести до кипения, добавить вишни, уменьшить огонь и варить 2 минуты.
Убрать с огня, оставить вишни в сиропе на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Перед использованием слить жидкость, вынуть цедру и хорошенько обсушить вишню бумажными полотенцами.
БИСКВИТ:
Можно выпечь накануне.
Диаметр 22 см
40 г какао
35г муки
3,5 ст.л. крахмала
75г сливочного масла
150г сахара
9 желтков
5 белков
Духовка 180С.
Желтки взбиваем холодными, а белки - комнатной темп-ры.
Смазать форму маслом и присыпать мукой. Бока формы лучше вообще не смазывать, тогда поднимающемуся бисквиту будет легче "цепляться" за форму.
Просеять вместе какао, муку и крахмал. Растопить масло и дать остыть.
Взбить желтки и 75г сахара на средней скорости, счищая стенки, до посветления, около 5 минут.
Переложить взбитые желтки, вымыть и высушить миску и венчик.
Белки взбить на средней скорости до мягких пиков.
Постепенно всыпать оставшийся сахар и взбивать до глянцевых устойчивых пиков.
Спатулой аккуратно вмешать сухие компоненты и 1/4 белков в желтковую смесь. Вмешать пару столовых ложек этой смеси в остывшее масло. Хорошо перемешать. Вмешать масло и оставшиеся белки в желтки. Всё аккуратно перемешать.
Перелить в форму. Выпекать 20-25 минут.
Переложить бисквит на решётку, провести ножом вдоль стенок кольца и дать остыть в кольце.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМА:
375г сливок 38%
1 ст.л. сахара
65г шоколада 53%, измельчить
Довести сливки с сахаром до кипения. Снять с огня и вмешать шоколад, хорошо перемешать до полного растворения.
Накрыть и охлаждать минимум 5 часов или ночь.
Перед самым использованием достать миску из холодильника и взбить до устойчивых пиков, достаточных, чтобы намазывать, но всё ещё легких и кремовых.
СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ:
50г воды
50г сахара (смешать, довести до кипения, снять с огня и охладить до комн. т-ры)
2 ст.л. сока от вишни
1 ст.л. кирша
Всё смешать. Можно сделать заранее и держать в хол-ке.
КРЕМ С КИРШЕМ:
375г сливок 38%
семена ½ стручка ванили
3г листового желатина
1 ст.л. кирша
Готовить крем перед самым использованием!
Довести до кипения 60 г сливок и семена ванили. Дать настояться 10 минут.
Пока сливки настаиваются, замочить желатин в холодной воде, дать набухнуть и растворить его в ванильных сливках. Вмешать кирш и дать остыть до комн. темп-ры. Не переохладить.
Взбить оставшиеся очень холодные сливки до средних пиков.
Вмешать примерно четверть взбитых сливок в желатиновую смесь. Затем аккуратно вмешать желатиновую смесь в оставшиеся взбитые сливки.
Крем готов и должен быть использован в течение 15 минут.
СБОРКА:
Собирать торт в кольце 22см либо в боковине от разъемной формы такого же диаметра.
Поставить кольцо на лист для выпечки, выстеленный бумагой.
Если нужно, выровнять верх бисквита. Разрезать бисквит на 3 части пилящими движениями.
Положить нижний слой бисквита в кольцо, пропитать сиропом.
Сверху выложить половину киршевого крема. Хорошо обсушить вишни и выложить их поверх крема. Сверху на вишни выложить остатки белого крема.
Второй слой бисквита положить на крем, аккуратно прижать. Поставить на 15 минут в холодильник, за это время взбить шоколадный крем.
Пропитать бисквит сиропом. Сверху выложить 2/3 шоколадного крема, накрыть последним бисквитом, прижать. Выложить оставшийся шоколадный крем, разровнять.
Охладить в холодильнике 2-3 часа.
Торт может быть сделан до этого этапа и простоять в холодильнике до 8 часов.
УКРАШЕНИЕ:
100г сливок 38%
2 ч.л. сахарной пудры
вишня и шоколадные завитки по желанию
Переложить торт на красивое блюдо.
Взбить сливки до средних пиков, вмешать пудру.
Покрыть бока торта сливками, середину можно оставить открытой. Можно выдавить 10 розочек из сливок и украсить каждую вишней. В середину по желанию выложить шоколадные завитки.
Можно подавать сразу или выдержать 4 часа в холодильнике.
