Заготовки под супчики
Не знаю, как заграница живет без супчиков, но мои не могут. Потому: та-да-да-дам - супам!
Овощной бульон.
Подходят абсолютно для всех супов.
В двух - двух с половиной литрах воды
варим бульон из того, что есть под рукой:
кочан недоструганной капусты, белой или цветной,
огрызок моркови, китайской капусты, свежего сельдерея,
сухой или свежий корень сльдерея (много не класть),
головка репчатого лука,
белая часть лука-порея,
корень петрушки, можно сухой,
спаржа.
Если чего-то больше или меньше, или нет совсем: не принципиально. Овощи могут быть и замороженными.
Для пикантности в некоторые бульоны добавляем:
чеснок,
сухие, замороженные или свежие грибы,
1 ст.л. винного уксуса или сока половинки 1 лимона,
специи.
Бульон можно заморозить до использования.
Рыбный бульон.
На 700 гр. белой или красной рыбы:
около 2-л литров воды,
белая часть 1 лука-порея,
горсть корня петрушки (можно сухой),
один лавровый лист,
0,5 чайной ложки черного перца горошком,
две палочки свежего сельдерея,
около 1-ой чайной ложки соли,
можно добавить пару горстей морепродуктов (кальмары, морские гребешки, мидии и др.), по желанию.
В случае использования морепродуктов добавить сок половинки 1 лимона.
Если чего-то не оказалось, кроме рыбы, естественно, то это допустимо.
Приготовление:
Рыбу положить в глубокую кастрюлю, залить водой и довести до кипения, снять пену. Положит остальные ингредиенты, кроме морепродуктов.
Уменьшить огонь и варить 5 минут. Вынуть из кастрюли рыбу.
Если решили добавлять морепродукты, то положить их и проварить 15 минут.
Процедить бульон.
Можно хранить в контейнерах в морозилке.