Деревенский ржаной хлеб
Продолжая литовскую тему - хочу предложить вашему вниманию простой ржаной хлеб из грубой обойной муки.
В некоторых сельских усадьбах Литвы хозяйки до сих пор пекут огромные 10-килограммовые буханки ржаного хлеба в дровяных печах.
Муку для этого хлеба берут самого грубого помола,а для ускорения брожения и лучшего созревания теста добавляют яблочный джем...разумеется джем значительно улучшает вкус и аромат хлеба.
Еще литовские хозяюшки добавляют в тесто картофельное пюре,благодаря которому хлеб дольше остается свежим,и традиционно мед и тмин,любимую пряность литовцев.
Хлеба расстаиваются и выпекаются на листьях аира...я использовала листья клена.
Старинный рецепт хлеба
7 литров обойной ржаной муки
6 литров воды
1 кг картофельного пюре
0,5 л яблочного джема
соль,мед,тмин
Если тесто заводится впервые - нужно взять 2 литра ржаной муки и 3 литра воды,оставить для брожения на 3 суток.
Впоследствии хозяйки оставляли немного старого теста на стенках деревянной дежи и сразу заквашивали в ней тесто.
В домашних условиях,в обычном духовом шкафу испечь такие большие буханки не представляется возможным,поэтому попробуйте мой рецепт хлеба,адаптированный к современным условиям.
Закваска
30-50г ржаного стартера( или старого теста)
250г обойной ржаной муки
250г воды
Оставить для брожения на 12 (24) часа при комнатной температуре.
Тесто
500г ржаной закваски
500г ржаной обойной муки
200-250г воды
100г картофельного пюре
50г яблочного джема
30-50г меда
20г соли
тмин( по вкусу)
Яблочный джем( повидло) для этого хлеба предпочтительнее варить из антоновских яблок.
Мой рецепт предельно прост:
1кг яблок,
600г сахара
Яблоки помыть,очистить от кожицы и семян,нарезать произвольными дольками и тушить с небольшим количеством воды до полного размягчения( 10-15мин).
Добавить сахар и варить,непрерывно помешивая - 25-30мин.
Готовый джем очень густой и ароматный!
А теперь непосредственно сам процесс.
Закваску ставила с вечера,на 12 часов,вот как она выглядела утром:
закваска 12-часовая, можно оставить кусочек теста весом 50г,положить в холодильник и использовать для следующего хлебушка.
Замесить тесто,я месила тесто вручную,смачивая руки водой.
Брожение - около 3 часов при комнатной температуре (у меня около 20гр),тесто вырастет в 2-2,5 раза:
За неимением листьев аира,я пекла на кленовых:
Формируем буханку на мокром столе смоченными в воде руками и укладываем на листья:
Расстойка - 35-40мин.
расстоявшийся хлеб:
Выпекала на камне -
3-5 мин.с паром - температура 280-300гр.
25 мин.без пара - температура 240гр. Горячий хлеб обильно сбрызнуть водой.
Листья при нарезке хлеба легко отделяются от буханки
Заверните хлебушек в льняную ткань на 10-12 часов для созревания.
Аромат,источаемый листьями клена при выпечке хлеба,да еще в сочетании с яблочной ноткой - удивительный,волшебный!!!
Вкус хлеба может показаться грубоватым,но он Настоящий!!!
Такой простой хлеб хорош и с соленым творожным литовским сыром,и с джемом и с селедочкой!
Вкусного вам хлеба!!!
В некоторых сельских усадьбах Литвы хозяйки до сих пор пекут огромные 10-килограммовые буханки ржаного хлеба в дровяных печах.
Муку для этого хлеба берут самого грубого помола,а для ускорения брожения и лучшего созревания теста добавляют яблочный джем...разумеется джем значительно улучшает вкус и аромат хлеба.
Еще литовские хозяюшки добавляют в тесто картофельное пюре,благодаря которому хлеб дольше остается свежим,и традиционно мед и тмин,любимую пряность литовцев.
Хлеба расстаиваются и выпекаются на листьях аира...я использовала листья клена.
Старинный рецепт хлеба
7 литров обойной ржаной муки
6 литров воды
1 кг картофельного пюре
0,5 л яблочного джема
соль,мед,тмин
Если тесто заводится впервые - нужно взять 2 литра ржаной муки и 3 литра воды,оставить для брожения на 3 суток.
Впоследствии хозяйки оставляли немного старого теста на стенках деревянной дежи и сразу заквашивали в ней тесто.
В домашних условиях,в обычном духовом шкафу испечь такие большие буханки не представляется возможным,поэтому попробуйте мой рецепт хлеба,адаптированный к современным условиям.
Закваска
30-50г ржаного стартера( или старого теста)
250г обойной ржаной муки
250г воды
Оставить для брожения на 12 (24) часа при комнатной температуре.
Тесто
500г ржаной закваски
500г ржаной обойной муки
200-250г воды
100г картофельного пюре
50г яблочного джема
30-50г меда
20г соли
тмин( по вкусу)
Яблочный джем( повидло) для этого хлеба предпочтительнее варить из антоновских яблок.
Мой рецепт предельно прост:
1кг яблок,
600г сахара
Яблоки помыть,очистить от кожицы и семян,нарезать произвольными дольками и тушить с небольшим количеством воды до полного размягчения( 10-15мин).
Добавить сахар и варить,непрерывно помешивая - 25-30мин.
Готовый джем очень густой и ароматный!
А теперь непосредственно сам процесс.
Закваску ставила с вечера,на 12 часов,вот как она выглядела утром:
закваска 12-часовая, можно оставить кусочек теста весом 50г,положить в холодильник и использовать для следующего хлебушка.
Замесить тесто,я месила тесто вручную,смачивая руки водой.
Брожение - около 3 часов при комнатной температуре (у меня около 20гр),тесто вырастет в 2-2,5 раза:
За неимением листьев аира,я пекла на кленовых:
Формируем буханку на мокром столе смоченными в воде руками и укладываем на листья:
Расстойка - 35-40мин.
расстоявшийся хлеб:
Выпекала на камне -
3-5 мин.с паром - температура 280-300гр.
25 мин.без пара - температура 240гр. Горячий хлеб обильно сбрызнуть водой.
Листья при нарезке хлеба легко отделяются от буханки
Заверните хлебушек в льняную ткань на 10-12 часов для созревания.
Аромат,источаемый листьями клена при выпечке хлеба,да еще в сочетании с яблочной ноткой - удивительный,волшебный!!!
Вкус хлеба может показаться грубоватым,но он Настоящий!!!
Такой простой хлеб хорош и с соленым творожным литовским сыром,и с джемом и с селедочкой!
Вкусного вам хлеба!!!