Литвинский хлеб

[solnce_pek]

Захотелось мне сегодня ржаного заварного хлеба,но не грубого,а нежного и мягкого,а так как на ночь закваску не заквасила,то пришлось импровизировать ))
В итоге получился замечательный хлеб,такой,как я люблю - темный,сладковатый,с любимым ароматом тмина.

Comments

[povarisha]

Какой красивый!

[solnce_pek]

Мерси ))

[povarisha]

Светик, если ты тут: у меня пахты есть 0,5 л. Хочу закваску завести. Что посоветуешь?

[solnce_pek]

Ира,я молочнокислую не выводила,у меня простая ржаная - мука+вода.
На форуме,где я тусуюсь есть тема о МК закваске,вот:
http://forum.say7.info/topic29292.html

[povarisha]

Спасибо, Светик.

[leostrog]

Я делала закваску на сыворотке, котрую отцеживаю от йогурта , сквашенного болгарской закваской и этой же сывороткой освежаю закваску каждую неделю.
Закваска у меня уже третий год и очень активная...

мастерицаямастерица!

[solnce_pek]

))))))))
Таня,у меня как раз мало информации для начинающих,если заинтересуетесь ссылок подкинуть?
А вообще это все просто очень...закваска - мука+вода,а пугающие неизвестные ингредиенты можно приобрести в интернет магазинах.
потом уже не оторветесь,ни от процесса,ни от хлеба ))

Re: мастерицаямастерица!

[solnce_pek]

Глаза боятся,а руки делают ))

пока предложу для усвоения материала журналы хлебопеков,у которых я училась и продолжаю учится,читайте у них по тэгам - закваска,заварка,приемы в хлебопечении и т.д....
http://mariana-aga.livejournal.com/
http://crucide.livejournal.com/
http://bvallejo.livejournal.com/
http://registrr.livejournal.com/

[nikomed7]

Превосходно как хлеб выглядит! И тмин любимый мой, и заварка... Мимо такого рецепта не пройдешь :) Света, а расстойка сколько времени у вас заняла? - Это я прикидываю, реально его после работы печь, если закваску утром поставить, а заварку накануне сделать.

[solnce_pek]

Тоня,мы разве не на ты?
Ой,про расстойку сейчас добавлю,у меня 55мин.но это при комнатной температуре,в отличие от опары и теста,которые я выбраживала в духовке при 30С.
Закваску тоже можно на ночь поставить,это я сегодня утром опомнилась,поэтому взяла 50г стартера и в тепло,чтобы побыстрее.
Ты возьми 10-20г стартера и на ночь при комнатной температуре.

[nikomed7]

Да, извини, сижу в растрепанных чувствах, все хочется :) Да, я бы 20 г и взяла как раз. А концентрат ячменного солода (нет его у меня) чем лучше заменить посоветуешь?

[solnce_pek]

Экстракт солода я взяла для более насыщенного цвета,вполне можно обойтись и без него.
Мука у нас разная по влажности,поэтому в заварку может не лей все 200г,добавь 180,потому что в тесто я уже воду не добавляла.

[registrr]

Вот как важно чувствовать и понимать то, что делаешь, Света, правда?
Не важно, импровизация это ли, конретная рецептура ли - должно получится иенно так - восхитительно!

[solnce_pek]

Спасибо Сергей ))
Вы правы,понимание приходит не сразу,важны и опыт,и знания,но так приятно,когда хлеб получается настоящим!