Пирожное "Бергамот". Shuhei Hayashi, Кобе

[sonata]

Comments

[tigress_n]

Хотите открыть свою кондитерскую в Японии?

[sonata]

Посмеялась:)) Нет, я просто люблю сладкое. И печь. Но это совсем не тот профессиональный уровень, который требуется для того, чтобы открыть кафе. Есть, конечно, и простенькие кафе с домашними пирогами, брауни и чизкейками, но это несерьезно.

[tigress_n]

Понятно. А я думала, ну мало ли што, люди свой бизнес в Японии открыли, типа того. Неплохой бизнес - сладостями торговать.:)

[sonata]

"Сладостями торговать" - это не просто бизнес. Тут должен быть и интерес, и талант. Нужно много уметь и знать. Если не кондитер - не звезда, то это не такой уж и прибыльный бизнес на мой взгляд. Есть другие способы попроще заработать. А бизнесы в Японии какие только ни открывают. Выпечка тортов, впрочем, тоже есть. И пельмени лепят, и хлеб пекут:) Но это опять-таки не совсем бизнес в моем понимании. Совсем не те доходы и обороты. Так, фриланс и на помаду.

название

[nina_chatte]

Monter au plus haut du ciel - подняться на самую вершину неба.

С теплым пушистым приветом
Нина

Re: название

[sonata]

Спасибо! Любят некоторые японцы-кондитеры такие названия придумывать для своих кафе)) Предыдущая кондитерская называлась Poche du Reve (нет французской раскладки, чтобы правильно написать). Но там в статье хоть описывают, как это на японский переводится:)

[cold_reception]

рекомендую блог эндишеф. Там очень просто и понятно описывают современные десерты, в том числе муссовые

[sonata]

Я про него знаю и даже в Инстаграме подписана, но никак нет времени сесть и почитать, что там у него на сайте вообще есть. Я даже в сайт Никси не могу толком вчитаться, а она в этом направлении имхо куда глубже. "Проще и понятнее" для меня не в приоритете.

[natasheba]

Теперь буду ждать состав второго пирожного, заинтригована.) А "Бергамот" имеет благородный состав. Я попробую сделать по Вашему составу. Очень интересно. Я уже настаивала чай с бергамотом, но на сливках.

[sonata]

Так я никакого состава не написала. Просто описание краткое. А сам рецепт с полным списком ингридиентов в книге отдельно. Если чисто идейно только повторить сочетания вкусов, но вряд ли получится похоже.

[natasheba]

Если опубликуете рецептуру - буду счастлива. Но мне не сложно повторить из существующего состава, я кондитер.
Поэтому ценю Ваши сладкие дегустационные посты. Япония для меня далека, но также является эталоном точности, аккуратности. Много карт есть от Hidemi Sugino, Sadaharu Aoki,Kevin Ketkaew. У Hidemi вообще идеально все с рецептурой - не придерешься.

[sonata]

Книга Хидеми у меня есть. Я не знаю, все ли рецепты из нее перевели уже хотя бы на английский. У Никси на сайте, кажется, всего один рецепт из нее. Много там всего интересного, но я просто не понимаю, как мне такое впихнуть в мою жизнь. Ночи по две-три подряд если делать.

Рецепт Бергамота я попробую перенабрать и перевести. Напишите мне в личку ваш имейл. Очень надеюсь найти на это время в ближайшие два-три дня.

[balungri]

Интересный состав. Если интересуетесь именно французскими десертами могу порекомендовать блог шефа кондитера Нины Тарасовой. У неё замечательные рецепты и очень подробные описания с пошаговыми фото. Она училась во Франции и много работала и работает с французскими шефами, сейчас уже и сама даёт отличные мастер классы

[sonata]

Про Никсю я, конечно, знаю. Невозможно увлекаться в России таким и не знать о Нине:)