Black garlic
«Черный чеснок» - это индустриальное изделие, технология, как водится, секрет фирмы. Продукт этот относительно новый, но уже достаточно раскрученный, можно заказать в разных интернет-магазинах от амазона до ибея. Продвигают его также некоторые шефы.
Изготовители, создавая легенду для своего продукта, утверждают, что черный чеснок берет начало в китайской традиции. Ну, в общем, китайская кухня действительно славится всякими странными вещами, так что не удивительно.
В основе технологии, как обычно, лежит проблема долговременного хранения и консервации продуктов, в результате которых получаются иногда занятные открытия. Чеснок приобретает необычный цвет и консистенцию сухофрукта в процессе трехнедельной выдержки при температуре около 60С и определенной влажности. При этом он становится гораздо слабее: теряет жгучесть, частично утрачивает и меняет состав эфирного масла, но при этом избавляется от неприятного послевкусия и запаха.
Применять его можно везде, где требуется обычный чеснок.
Нечто подобное, так называемый «копченый чеснок», l'ail fumé, делают во французском Арле, выдерживая сплетенный в косы чеснок в торфяном дыму. Правда, французский чеснок теряет свои свойства в гораздо меньшей степени, но увеличивает срок хранения, не прорастая до марта.
Как оказалось, не только наши люди берутся повторять промышленные изделия в домашних условиях. Вот тут ролики с ютуба, насмотревшись которых, я решила провести эксперимент.
http://www.youtube.com/watch?v=xF6h784ZWTU
Делают его в домашних условиях по-разному - от обычной мультиварки до сложных термостатных установок.
Я взяла обычную йогуртницу, разложила по стаканчикам целые, неповрежденные головки чеснока, закрыла и забыла про него почти на 6 недель.
Справедливости ради, нужно сказать, что эксперимент вышел не очень чистым. Температура в йогуртнице наполовину ниже, чем требуется, к тому же и нагрев неравномерный. Поэтому из семи головок полностью черной стала только головка чеснока из центрального стаканчика, которой доставалось больше всего тепла. Остальной чеснок получился разной степени бежевости - от топленого молока до коричневого.
Пока я залила получившийся деликатес маслом и однозначно буду повторять эксперимент, скорее всего теперь уже без стаканчиков.