Гусиная (куриная) шейка

[shabalrusht]

        Аксиома - евреи относятся к южным народам,  значит и еврейская кухня - кухня южных народов. Но говорить об однородной хотя бы относительно еврейской кухне не приходится. В Израиле зайди в кафе, которое держит румынский еврей и рядом забегаловка марокканца - увидите совершенно разное меню. Выходцы из Бухары  предложат плов, кавказцы харчо, а

Comments

[miremis]

Мы под похожее блюдо собирали некоторое количество куриных шеек. Но в начинку шёл не только жир, но и прочие куриные внутренности - печень, сердце, и специй туда побольше. Объеденье! :)

[davidtkach]

Как говорит муж моей сестры: приготовь-ка мне, пожалуйста, наше исконно русское блюдо "гергеле". В нашей семье это блюдо умеют готовить все.

[dessaodessa]

Одесский вариант-с курицы аккуратно(это-очень легко) снимается кожа-включая крылья.Фаршируется смесью сердца-печенки-желудка с луком(через мясорубку),манкой и яйцами(5-6 штук).Перец,соль,мускатный орех.Набивается очень неплотно,зашивается.Можно в фарш еще и белого мяса прокрутить.Варится с добавлением лаврового листа,соли и можно морковь-лук.Около 1,5 часов на маленьком огне.Остудит в бульоне.Он,как правило-выливается-слишком соленый.Очень вкусно!

[shabalrusht]

Кроме одесской нотки - французская, если судить по названию. Шкуру с сырой курицы снять оч-чень аккуратно. Мясо обобрать с костей, измельчить ножои, добавить булку с молоком, зел. горошек, лук, немного риса и набить всем этим фаршем щкуру, зашить и варить в бульоне из костей куриных же. Подавать холодным под названием ГАЛАНТИН. Но шейка - вкуснее! И это наше все! :-)

[davidtkach]

Какое молоко?!

[shabalrusht]

Слиха, адони, слиха! Я же о французской нотке говорю, о галантине!
Конечно же не кошерно! Фуй!

[agavr]

молоко матери цыпленка!

[oduvanchik_ya]

Я всегда буду вспоминать Брониславу Аркадьевну - Бабушку моей подруги.
Какие она готовила шейки..... куриные шеи, обжареный куриный ливер (печень, желудок, сердце, жир) Аххх.....
Дай Бог ей рая.