Кулинария-3, По просьбе немногочисленных читателей

May 04, 2005 20:29

Чахохбили, как оно есть. Сразу скажу, что рэцэпт мне достался от бабушки, которой он достался, в свою очередь, от её бабушки и тэ дэ до тех самых времён, когда появилась первая кура и люди научились её готовить. Некоторые исследователи утверждают, что сначала было яйцо, но о яйцах как-нибудь в следующий раз.
Всякие комментаторы, говорящие, что-де чахохбили готовится не так, могут идти.. ну куда хотят, туда и могут. Новаторы, пытающиеся что-то заменить и имеющие наглость при этом заявлять, что получилось не хуже, ровной рысью идут вслед за комментаторами. Потому что у них получится всё, что угодно, но не вышеуказанное БЛЮДО. Далее, внимаем. Лайт, касается тебя напрямую - лениво и вкусно %).
НАДО:
1. КУРУ, покоцанную на кусочки. Если лень покупать-разделывать, сгодятся бёдрышки и голени в равных количествах (кусочка по четыре-шесть), ибо мясо должно быть и чёрное, и белое. Инь-Янь, не хухры-мухры. (Мелькнула мысль, что «хухры-мухры», может, и есть отечественная транскрипция иньяней всеразличных, но её пока поместим к отложенным яйцам).
2.Четыре крупных ЛУКОВИЦЫ белых, для смеха можно заменить одну на красную салатную.
3.ПОМИДОРЫ крупные штук пять-шесть.
4.ВАЖНО. Базилик и кориандр, то есть реган (филолетовая такая травка) и киндза. Если ИМЕННО ЭТОЙ зелени нет, даже не думайте пробовать. Молча присоединяйтесь к новаторам.
5.Вино по вкусу. Я предпочитаю белое сухое.
6.Музыка хорошая громко.
Кастрюльку смазываем постным маслом, дондышко и слегка стенки. Выпиваем вина полстакана где-то. Включаем чайник. Кладём вымытые куски курицы, ставим на меееедленный огонь, солим-перчим (перец - чёрный, ибо соль белая, инь-янь, см. выше). Крошим мелко лук, занимает это минут пять, засыпаем к курице. Чайник к этому времени вскипает. Заливаем в какой-нибудь плошке помидоры кипятком. Выпиваем следующие полстакана. Неторопливо, со вкусом. Моем зелень. Зелень откладываем, вылавливаем помидоры. После горячей ванны шкурка с них легко снимается. Вырезаем пимпочки, мелко режем. Смотрим, что с кастрюлей. Курица должна уже взбледнуть, лук - «умереть». То есть, стать прозрачным таким из себя. Если не успело - ждём. Засыпаем булькающую куро-луковую смесь помидорами, можно посолить слегка для сочности. ПАХНУТЬ ДОЛЖНО ВКУСНО. Если нет - что-то со звёздами, нечахохбильный, значит, день. Накатываем следующие полстакана.
Режем зелень. Ждём, пока клочки помидоров не потеряют форму и не превратятся в равноплотностную массу. Засыпаем зелень и кипятим ещё минут десять. Выпиваем, само собой. Опционно вместе с зеленью можно засыпать пару зубчиков мелкопорубленного чеснока. Каноны допускают, лично я - не люблю. Допиваем вино, открываем следующую бутылку для сервировки.
Накрываем на стол. Традиционно курицу едят, макая хлеб в полученный соус. Но желающие могут отварить картошки и полить её вышеуказанной субстанцией, что тоже весьма вкусно. Бонапетит, как говорят у нас в Грузии.
Previous post Next post
Up