Дрожжевое слоёное для круассанов
1. Замес при низкой температуре, с крошкой льда, что обеспечиваает возможность длительного вымешивания без начала действия дрожжей.
2. В результата почти 20 минутного вымешивания холодного теста однообразным движением наблюдается образование слоистости. Брожение подавлено.
3. На этот раз в качестве эксперимента использовала отдельно масло и маргарин. Далее фото с тестом на маргарине.
4. Конверт.
5. Сворачивание книжкой, ночь в холодильнике,
6. Раскатка, сворачивание втрое, охлаждение, разворот, раскатка, сворачивание втрое. Перед окончательной раскаткой для разделки.
7. Формовка круассанов. Слоистая, "бугристая" поверхность. Длительная окончательная расстойка при температуре около 20 градусов.
8. Витушки из теста на масле.
Увы, фото готовых изделий нет
.
Выпеченные круассаны из теста на маргарине имели ровный колор, корочка была более крошлива, чем у круассанов на масле. Слепая дегустация прошла успешно - определить ху из ху практически не удалось. Вижу 2 причины - высокое качество маргарина и непрофессиональность дегустаторов. Так себе гурманы, в общем.
2. В результата почти 20 минутного вымешивания холодного теста однообразным движением наблюдается образование слоистости. Брожение подавлено.
3. На этот раз в качестве эксперимента использовала отдельно масло и маргарин. Далее фото с тестом на маргарине.
4. Конверт.
5. Сворачивание книжкой, ночь в холодильнике,
6. Раскатка, сворачивание втрое, охлаждение, разворот, раскатка, сворачивание втрое. Перед окончательной раскаткой для разделки.
7. Формовка круассанов. Слоистая, "бугристая" поверхность. Длительная окончательная расстойка при температуре около 20 градусов.
8. Витушки из теста на масле.
Увы, фото готовых изделий нет
.
Выпеченные круассаны из теста на маргарине имели ровный колор, корочка была более крошлива, чем у круассанов на масле. Слепая дегустация прошла успешно - определить ху из ху практически не удалось. Вижу 2 причины - высокое качество маргарина и непрофессиональность дегустаторов. Так себе гурманы, в общем.