Boeuf Bourguignon
Ага, на святое покусилась)))
Желание приготовить это блюдо у меня возникло, конечно, после просмотра замечательного фильма "Julie&Julia". В фильме, полном слюновыделительных моментов, этому блюду было уделено особое место, можно сказать, оно играло свою драматическую роль в фильме... До определенного момента кулинария в моей жизни играла исключительно прикладную роль, а рецепты ценились за скорость и простоту приготовления. Но потом пришла любовь к эстетике. Пришла после просмотров всем известных кулинарных блогов. Пришло желание повторить, попробовать, воплотить... Французская кулинария околдовывает музыкой своих названий, в ней столько изыска... Я долго собиралась приготовить Boeuf Bourguignon, наконец решилась, и оказалось, что ничего сложного в этом нет)) Тест я прошла)) Итак...
Нам понадобится:
170 г бекона
1 стл оливкового масла
1400 г говядины (предпочтительно, шея)
1 морковь
1 луковица
1 чл соли
1\4 чл перца
2 стл муки
3 чашки кьянти
2-3 чашки говяжьего бульона
1 стл томатной пасты
2 головки чеснока
1\2 чл тимьяна
лавровый лист
петрушка
Снять шкурку с бекона, бекон нарезать на брусочки, во французском языке есть даже свое название lardons (ох, уж эти французы)), бланшировать (отварить) бекон и шкурку в литре воды 10 минут, вынуть, подсушить.
Нагреть духовку до 230 С.
В оливковом масле обжарить бекон до золотистого цвета. Достать из жаровни бекон. Прибавить огня, чтобы жир практически начал гореть.
Говядину нарезать на 2 дюймовые куски, каждый обсушить бумажным полотенцем и пожарить с двух сторон до румяной корочке. Обжаренную говядину выкладывать к бекону. Жарить одновременно 2-3 кусочка. На том же жире обжарить лук и морковь. Оставшийся жир вылить. Вернуть в жаровню бекон, мясо и овощи. Посолить и поперчить. Добавить муку и перемешать так, чтобы каждый кусочек был в муке. Открытую жаровню поставить в духовку на средний уровень на 4 минуты. Вынуть, перемешать и поставить еще на 4 минуты. Это позволит муке зарумяниться.
Добавить в жаровню вино, бульон (чтобы мясо было покрыто). Добавить томатную пасту, чеснок, травы, корочку бекона. Поставить в духовку, дать закипеть, переставить на нижний уровень и убавить жар до 160 С. Закрыть крышкой и готовить 2-2.5 часа.
Пока мясо готовится, можно приготовить традиционный гарнир - лук и грибы. Когда мясо будет готово, можно слить соус и загустить его, если необходимо и подавать его отдельно... У меня соус был и так достаточно густой, поэтому я этого не делала. Мясо очень вкусное. ОЧЕНЬ. Но видимо я его для себя идеализировала... Ничего божественного в нем нет)) Мне кажется это традиционная еда французского буржуа) Похоже на гуляш во-французском стиле)) Но я больше всего на свете люблю гуляши и подобные томленые блюда, поэтому осталась довольна. Мне кажется, это из тех блюд, которые понравятся всем и будет отлично смотреться на праздничном столе
UPD, все таки это очень вкусно, особенно на второй день!)).
Оригинал рецепта Джулии Чайльд.