PUFF PASTRY СЛОЕНОЕ ТЕСТО
А завтра самса! Я ее делаю из слоеного теста
4 ст. муки
1 ст.л соли
1 ст.л сахара
425 гр. сливочного холодного масла, плюс 110гр нарезать маленькими кусочками
1 ч.л белого винного уксуса или свежего лимонного сока
1 В большую миску просеять 3 3/4 ст муки,соль,сахар.С помощью специальной штуки или 2 ножей нарубить 110 гр масла в муку. Сделать в центре углубление,добавить 1 ст. холодноь воды и уксус. Замесить тесто. Если тесто слишком сухое, добавит воды по 1 ст.л за раз. Собрать тесто в шар,обернуть пленкой и охладить в холодильнике как минимум 40 мин или часа 2.
2 Лист пергаментной бумаги присыпать мукой. Выложить масло, сверху немного муки и накрыть другим листом.
Скалкой размять масло до толщины 1 см.. Снять верхний слой бумаги,масло сложить пополам, опять раскатать . Повторить еще 2-3 раза. Сформировать квадрат 15см. Завернуть в пленку и в холодильник на 10 мин.
3 Рабочую поверхность присыпать мукой. Раскатать тесто кругом 23 см. Положить в центр масло. Ножом слегка его обвести .Убрать масло.С четырех сторон раскатать тесто ( 10-12 см), не трогая квадрат.
В центр вернуть масло,защипать края.
4 Скалкой размять равномерно тесто ,толщиной 2см.Следуя только в одном направлении( в длину), раскатать в прямоугольник 50х23см.Следить,чтобы углы оставались прямыми. Излишки муки стряхивать кисточкой.Складываем тесто , начиная с короткой стороны как деловое письмо, в 3 части.
Повернуть тесто так, как открывается книжка. Снова раскатать в длину и сложить. Завернуть в пленку и в холодильник на 1 час.
5 Повторить раскатывание и складывание еще 4 раза( а можно и больше,я делаю еще 6 раз) с интервалом в 1 час.Начинать раскатывать всегда из положения "книжки".Перед употреблением охладить 3-4 часа.
около 1.5 кг