Про хлеб
Я всегда хотела научиться печь хлеб, и училась. Но не получалось по готовым рецептам, а получилось случайно из головы. Это не рецепт, пропорции и условия слишком свободные, так что даже у меня всегда разный результат. Я сняла это для Люды mariana_aga, тк она заинтересовалась. Если вам тоже интересно, присоединяйтесь.
Итак, пшенично-ржаной хлеб на кефире.
10-00 ставим "закваску" - не знаю насколько уместно называть ее так, вполне возможно, что она опара. Я не сильна в терминах.
350 мл кефира из холодильника +3-4 ложки ржаной муки- должно получится как не сильно густая сметана. Забыла снять этот момент. Температура в комнате 22 градуса. Оставляем бродить. Через 5 часов заглядываю - как дела? Отвечает - норм! Уже пахнет фруктами и уже начинаются пузыри. Летом я обычно позже начинаю, часа в 2-3 дня, когда прихожу с прогулки с детьми, соответственно кефир покупается на прогулке, но он тоже холодный, тк был в холодильнике. Для земляков, это кефир АО Заря, Киреевский район, Дедилово. С другими так не получается.
Через 12 часов- работа кипит.
Через сутки. Поднялась раза в 1,5, пахнет яблочной брагой. Летом уже может удрать.
Замешиваем тесто. Объем чашки 300 мл.
1,5 чашки пшеничной муки общего назначения М 55-23 (обычно хлебопекарная бывает)
0,5 чашки ржаной обдирной
0,5 чашки маннной крупы М
1 чайная ложка соли с хорошей горкой
3 ложки подсолнечного масла с запахом (масло еще чуток вмешалось, когда месила, не люблю липкое тесто)
И вся "закваска"
Смешали, получился пластилин. Оставили его на пару часов.
Через пару часов пластилин с дырками :)
Обычно тесто было влажнее и я его с мукой месила, не оч. усердно, ну так чтоб в тесто превратилось и ладно. В этот раз, вычитав у Люды, что месить надо нежалеючи, проявила больше усердия, к тому же крутовато вышло, поэтому сбрызнула еще маслом и без лишней муки. Вышел вот такой колобок - как крупный грейпфрут.
Через 3 часа - немножко заветрился, подрос до дыни-колхозницы.
Обмяли. И через 3 часа еще раз. Слепили в колбасу и уложили в смазанную маслом форму на расстойку.
В третий раз дело идет медленней, видимо дрожжи сотоварищи уже слопали большую часть крахмала. Почти 4 часа поднималось.
Накрыли фольгой и в духовку. Духовка холодная, тк я боюсь, что треснет форма. На 220 градусов. Раньше пекла на 250, но муж просил такую сильную корочку не делать.
Через 50 минут, сняли фольгу.
И оставили еще на 10 минут.
Вынули из формы, завернули в полотенчик и на решетку остужаться положили.
Утром обнаружили, что треть уже съедена :)
Вот такой вот вышел :) Немного суховат, водички может надо было добавить, но в целом, я довольна.
Если как раньше - слабо месить, тесто рвало на подъемах, оно долго поднималось, хлеб выходил плоский (перестаивал выходит?) и если манку мукой заменить, то еще и невысокий.
В общем, Люда, мне еще есть над чем работать, и учиться, учиться, учиться.
Но я рада, что заинтересовала тебя.
Итак, пшенично-ржаной хлеб на кефире.
10-00 ставим "закваску" - не знаю насколько уместно называть ее так, вполне возможно, что она опара. Я не сильна в терминах.
350 мл кефира из холодильника +3-4 ложки ржаной муки- должно получится как не сильно густая сметана. Забыла снять этот момент. Температура в комнате 22 градуса. Оставляем бродить. Через 5 часов заглядываю - как дела? Отвечает - норм! Уже пахнет фруктами и уже начинаются пузыри. Летом я обычно позже начинаю, часа в 2-3 дня, когда прихожу с прогулки с детьми, соответственно кефир покупается на прогулке, но он тоже холодный, тк был в холодильнике. Для земляков, это кефир АО Заря, Киреевский район, Дедилово. С другими так не получается.
Через 12 часов- работа кипит.
Через сутки. Поднялась раза в 1,5, пахнет яблочной брагой. Летом уже может удрать.
Замешиваем тесто. Объем чашки 300 мл.
1,5 чашки пшеничной муки общего назначения М 55-23 (обычно хлебопекарная бывает)
0,5 чашки ржаной обдирной
0,5 чашки маннной крупы М
1 чайная ложка соли с хорошей горкой
3 ложки подсолнечного масла с запахом (масло еще чуток вмешалось, когда месила, не люблю липкое тесто)
И вся "закваска"
Смешали, получился пластилин. Оставили его на пару часов.
Через пару часов пластилин с дырками :)
Обычно тесто было влажнее и я его с мукой месила, не оч. усердно, ну так чтоб в тесто превратилось и ладно. В этот раз, вычитав у Люды, что месить надо нежалеючи, проявила больше усердия, к тому же крутовато вышло, поэтому сбрызнула еще маслом и без лишней муки. Вышел вот такой колобок - как крупный грейпфрут.
Через 3 часа - немножко заветрился, подрос до дыни-колхозницы.
Обмяли. И через 3 часа еще раз. Слепили в колбасу и уложили в смазанную маслом форму на расстойку.
В третий раз дело идет медленней, видимо дрожжи сотоварищи уже слопали большую часть крахмала. Почти 4 часа поднималось.
Накрыли фольгой и в духовку. Духовка холодная, тк я боюсь, что треснет форма. На 220 градусов. Раньше пекла на 250, но муж просил такую сильную корочку не делать.
Через 50 минут, сняли фольгу.
И оставили еще на 10 минут.
Вынули из формы, завернули в полотенчик и на решетку остужаться положили.
Утром обнаружили, что треть уже съедена :)
Вот такой вот вышел :) Немного суховат, водички может надо было добавить, но в целом, я довольна.
Если как раньше - слабо месить, тесто рвало на подъемах, оно долго поднималось, хлеб выходил плоский (перестаивал выходит?) и если манку мукой заменить, то еще и невысокий.
В общем, Люда, мне еще есть над чем работать, и учиться, учиться, учиться.
Но я рада, что заинтересовала тебя.