Музыка,я и капуста...
Люблю я квасить капусту.В нашей семье всегда квасили ее много.Бабушка с дедушкой квасили ее в бочках,бабушка заранее доставала бочку-готовила ее к капусте-ошпаривала и т.д. Мама с папой квасили ее в эмалированных бачках.Я всегда присутствовала при этом процессе.Сначала только смотрела,потом приносила-уносила что-то,после замужества мы с мужем стали квасить капусту,а в последние годы я люблю капусту квасить одна.Чтобы никто мне не мешал.И помощники вроде не нужны.Потому что я не просто квашу капусту,я включаю любимую музыку и вот под музыку у меня начинается процесс квашения капусты))).Раньше мы капусту шинковали через шинковку,а потом я как-то оказалась в одном доме,где мне очень понравилась квашеная капуста.Хозяйка объяснила-что она вручную шинкует капусту.Я удивилась,просто представила-как можно вручную нашинковать то огромное количество капусты,какое мы обычно заквашиваем на зиму.А много потому-что квасили сразу на несколько семей(и все любители капустки).Но с тех пор(лет 20 уже) только руками шинкую капусту.Ножичком---вжик-вжик...
Вчера заквасила первый бачок-всего 15 кг капусты ушло.Сегодня вечером продолжу.Включу музыку.Приготовлю морковь(помою,начищу и натру на обычной крупной терке).Капусту очищу от наружных листьев,взвешу-строго 10 кг(!).Заранее отмерю в стаканчик соль-строго 250 г(!).Соль,конечно,крупная.Заберусь на высокий стульчик(у меня высокий рабочий кухонный стол).Справа от стола поставлю табуретку,на нее таз большой.Перед собой размещу большую доску. Возьму острый нож.Очень острый(!).И начну ножиком вжик-вжик...И капусту с доски буду отправлять в таз.Когда таз наполнится,добавлю несколько горстей моркови,часть соли.Аккуратно перемешаю капусту-мять ее ни в коем случае не буду,не буду и перетирать(!!!).Просто взрыхлю и перенесу капусту из таза в бак,дно которого выстелено капустными листьями.А уже в баке буду ее уплотнять-приложив всю силу своих рук(костяшек).И начну следующий тазик шинковать.Как бак заполню,сверху уложу слой внешних листьев капусты,накрою крышкой и размещу груз(типа небольшого ведра с водой).И поставлю бак в сторонку.Каждый день буду протыкать деревянной палкой-до самого дна.Как в меру окиснет(примерно через недельку) я бачок перенесу в прохладное место,там постоит какое-то время,а потом намою з-х литровые банки и в них уложу капусту,обязательно так,чтобы сок выступал поверх капусты.Закрою банки пластмассовыми крышками и попрошу мужа отнести банки с капустой в погреб.Он поворчит(про себя), попотеет-пока носить будет,но зато теперь у нас будет капуста квашеная,которую мы и дочке свезем,и друзей угостим,и собаки наши ее любят...
Капусту квашу без всяких добавок(типа яблок-клюквы-и пр.).Все это можно добавить и потом-кто любит))).А с острым перцем и свеклой я готовлю капусту отдельно))).
Вообщем,пошла музыку слушать,капусту квасить ...и почему-то---при этом процессе думается хорошо,и мысли все приятные...
Непьянова Н.В."Осенние хлопоты",2001г.
Вчера заквасила первый бачок-всего 15 кг капусты ушло.Сегодня вечером продолжу.Включу музыку.Приготовлю морковь(помою,начищу и натру на обычной крупной терке).Капусту очищу от наружных листьев,взвешу-строго 10 кг(!).Заранее отмерю в стаканчик соль-строго 250 г(!).Соль,конечно,крупная.Заберусь на высокий стульчик(у меня высокий рабочий кухонный стол).Справа от стола поставлю табуретку,на нее таз большой.Перед собой размещу большую доску. Возьму острый нож.Очень острый(!).И начну ножиком вжик-вжик...И капусту с доски буду отправлять в таз.Когда таз наполнится,добавлю несколько горстей моркови,часть соли.Аккуратно перемешаю капусту-мять ее ни в коем случае не буду,не буду и перетирать(!!!).Просто взрыхлю и перенесу капусту из таза в бак,дно которого выстелено капустными листьями.А уже в баке буду ее уплотнять-приложив всю силу своих рук(костяшек).И начну следующий тазик шинковать.Как бак заполню,сверху уложу слой внешних листьев капусты,накрою крышкой и размещу груз(типа небольшого ведра с водой).И поставлю бак в сторонку.Каждый день буду протыкать деревянной палкой-до самого дна.Как в меру окиснет(примерно через недельку) я бачок перенесу в прохладное место,там постоит какое-то время,а потом намою з-х литровые банки и в них уложу капусту,обязательно так,чтобы сок выступал поверх капусты.Закрою банки пластмассовыми крышками и попрошу мужа отнести банки с капустой в погреб.Он поворчит(про себя), попотеет-пока носить будет,но зато теперь у нас будет капуста квашеная,которую мы и дочке свезем,и друзей угостим,и собаки наши ее любят...
Капусту квашу без всяких добавок(типа яблок-клюквы-и пр.).Все это можно добавить и потом-кто любит))).А с острым перцем и свеклой я готовлю капусту отдельно))).
Вообщем,пошла музыку слушать,капусту квасить ...и почему-то---при этом процессе думается хорошо,и мысли все приятные...
Непьянова Н.В."Осенние хлопоты",2001г.