Нюансы салата Цезарь

[tallenka]

При приготовлении салата "Цезарь" его создатель Кардини использовал кулинарный секрет, полученный им от матери: свежие яйца для заправки, отваренные ровно 1 минуту в большом количестве крутого кипятка без кипения, затем извлеченные из кипятка и остывшие 10-15 минут при комнатной температуре (пока мы готовим для салата все остальное), приобретают

Comments

[zewgma]

Это не абсолютно сырое яйцо, а яйцо всмятку, и им можно заправить салат. Помню даже, как я делилась этой идеей, а меня спрашивали: "неужели нельзя в магазине майонез купить".

[tallenka]

Не, то, что получилось у меня - это сырое яйцо. Всмятку оно было бы после 3 минут варки, когда желток только-только начинает припускаться.
Есть подозрение, что накосячен перевод рецепта.

[zewgma]

ты бы хоть из интереса попробовала. Сырым яйцом не отравишься: вдруг какие-то правда особые свойства.

[tallenka]

Да пробовала я, домашний майонез на сырых же делается. В данном случае понятно, что про другое речь идет. Яйца не в заправку идут, а как ингредиент.

[impo4ka]

Может с переводом намутили? Потому что когда-то читала источники и там было вовсе не про 1 минуту кипеть и 10-15 минут остывать. Было кажется так - что либо 10 минут держать в воде которая почти готова закипать (для меня загадка как поддержать такой режим). Либо залить яйка кипятком и подержать 10 минут в этом кипятке, который будет остывать. Второе вот точно помню, про первый вариант совсем не ручаюсь.
Ну и повторять мне было лень, поэтому я просто купила заправку для салата цезарь (например она ничего так у компании Heinz и у Pirkka (кажется)) и использовать.

[tallenka]

Да вот очень похоже, что перевод неправильный.
На Heinz я тут как раз подсела с прошлой недели :) А с яйцами решила поэкспериментировать, потому что вообще любопытно стало, что за необыкновенные свойства у яиц появятся. Есть подозрение, что речь идет о яйце всмятку, но более равномерно всмяточном (не знаю как сформулировать :) )

[tananta]

надо попробовать такой фокус с яйцом из под курицы, а не из магазина. Может, прокатит :-)

[tallenka]

Да то же самое скорее всего будет. Тут возникло предположение, что с переводом рецепта косяк.

[tananta]

мне кажется, что косяк - вытащить яйцо из воды. если остывает в воде, то оно в самом деле доваривается.

[tallenka]

Вот похоже да.

[katerinka1234]

Интересно, перепелиные яйца сварятся до состояния "в смятку" за 1 минуту?
Может, с ними поэкспериментировать?

[tallenka]

Ха! А может действительно речь шла не о куриных яйцах?