Пьяная вишня. В стельку.

[tasha_jardinier]

Обещала-обещала раскрыть секрет вишневого варенья с коньяком, уже и сварила, и полбанки слопали, а я все никак не находила слов, хотя скорее времени. И вот совесть немного отъела от моего позднего ужина и взялась за ум.

Comments

[makushka]

Я для желирования варенья-джема использую агар-агар. В этом рецепте можно применить? А в желатине "смущает" его животное происхождение.

[tasha_jardinier]

То есть вас смущает глицин, а полисахариды нет? Или вопрос стоит в плоскости вегетарианства? Строго говоря, тот же агар-агар добывается в весьма грязных с точки зрения экологии морях.
По большому счету, варенье вообще продукт-пустышка, ведь практически все витамины и микроэлементы разрушаются при длительной тепловой обработке. Желатин, пектин и тот же агар-агар всего лишь позволяют в два раза сократить процесс нагревания и сделать продукт более густым при меньшем количестве сахара.Поэтому каждый выбирает, каким загустителем пользоваться.

[makushka]

Да, вегетарианство:). Раньше мне никогда не удавалось сварить густое варенье, долгое уваривание сильно портило вид и вкус. Поэтому агар-агар очень "пришелся".

[yuliacoba]

Спасибо, утащу на память.

[moyugolok]

Отличное варенье!
Я всего один раз пользовалась желфиксом, но так ничего и не поняла - у меня джем не загустел. Но правда стоит до сих пор не портится.

[tasha_jardinier]

Я с желфиксом экспериментировала пару раз и поняла, что там очень важен срок годности и четкое соотношение желфикс-влага. А как количество влаги угадать точно, если даже разные партии ягод дают разное количество сока?

[tasha_jardinier]

Кто о чем! Это тот, кто варит, получается пьяным, а вишня просто вкусной - спирт же испаряется при нагревании, но послевкусие остается.

[tasha_jardinier]

При варке будьте осторожны с коньяком!

[irinka_01]

А можно листики желатина заменить просто сухим желатином?

[tasha_jardinier]

Конечно, можно. ПРосто нужно будет примерно 4 г.