Да, это способ обжарки, но для этой обжарки готовят специальный соус, в России его проще купить в готовом виде. Туда входят соевый соус, мирин, имбирь. Главное для Тэрияки это карамелизировать курицу, что мы и сделали, в этом рецепте. Она у нас стала тэри и яки, бестящей и жариной. А если вы внимательно читали текст, то лапшу мы не обжариваем. Но спасибо за комментарии.
Главное в тэрияки, это сделать тэрияки, и карамелизация, это лишь часть. Во-первых, соус для тэрияки состоит из соевого соуса, мирина/сакэ и сахара, никакого имбиря или чего-то ещё там нет. Во-вторых, мне не понятно, как вы удаляете соус перед обжаркой курицы для получения необходимой для тэрияки корочки, которая (!) не даёт пропитать курицу соусом, который добавляют в конце обжарки?
Если вы почитаете профессиональную литературу, то узнаете что тэрияки, это не что иное как карамелизация, просто в Японии ее так называют. То есть это когда молекулы сахара при нагревании распадаются и окисляются. То есть в соусе Тэрияки в этой роли выступает сахар и саке (рисовый крахмал при производстве саке как раз превращается в сахар). Так вот этот сахар поле термической обработке и образует ту самую заветную корочку. Маринования, это дело вкуса. Если вы хотите получить нежную и сочную курицу внутри сахарно корочки, то маринуйте, если любите сухую курицу, слегка жестковатую, волокнистую курицу, по примеру KFC, то можно и не мариновать. Я лично знаю, одного шеф-повара в Саппоро, который маринует курицу, и она у него получается волшебная. А у вас какой опыт в кулинарии?
Comments 12
Reply
Reply
Жарка гречневой лапши, это просто перевод продукта и не имеет отношения к "восточным блюдам"
Reply
Reply
Во-первых, соус для тэрияки состоит из соевого соуса, мирина/сакэ и сахара, никакого имбиря или чего-то ещё там нет.
Во-вторых, мне не понятно, как вы удаляете соус перед обжаркой курицы для получения необходимой для тэрияки корочки, которая (!) не даёт пропитать курицу соусом, который добавляют в конце обжарки?
Reply
Reply
Leave a comment