Перепелки фаршированные уткой
Хотите заморочиться? Ну а когда это еще делать, если не на НГ? Ладно, не пугайтесь, все на самом деле просто.
Надо:
Перепелки.
Утиное филе или фарш.
Полента.
Лук шалот.
Кабачок.
Апельсин.
Персик.
Яблоко.
Вино любое, лучше красное.
Молоко.
Соль.
Свежемолотый перец.
Масло сливочное.
Тимьян.
Розмарин.
Морковь.
Чеснок.
Лаврушка.
Крахмал.
Сыр.
Приготовление:
Из перепелок удалить корпус. Это просто. Через брюшко можно просто пальцем отделить по кругу и вынуть. Можно ножом, но есть риск повредить тушку. Корпуса пока не выбрасываем, они еще пригодятся.
Из апельсина отжать сок, остальные компоненты порезать мелким кубиком.
Филе утки измельчить с добавлением небольшого количества апельсинового сока, вина, молока, соли и перца.
Добавить к филе небольшое количество нарезанных овощей и фруктов.
Корпуса обжарить на сливочном масле.
Добавить к корпусам оставшиеся овощи, морковку порезанную мелким кубиком, чеснок, тимьян, розмарин.
Обжарить все вместе до легкого румянца. Посолить, поперчить.
Добавить лавровый лист.
Вино и апельсиновый сок.
Томим все это вместе минут 20. Это будет соус.
Перепелок перчим, солим.
Фаршируем утиным фаршем, отверстия или зашиваем, или скрепляем зубочистками.
Соус протираем через сито.
Нагреваем процеженный соус и загущаем его крахмалом.
Должно так густенько получиться.
Перепелок заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке.
Молоко нагреваем.
И варим поленту с добавлением сыра и сливочного масла.
Теперь собираем блюдо. С помощью кондитерского мешка по спирали выдавливаем на тарелку поленту. К ней укладываем "кусочки" соуса.
Сверху выкладываем перепелку.
А можно пойти по простой схеме, подать перепелку с обжаренной в яйце цветной капустой. Приятного!
Надо:
Перепелки.
Утиное филе или фарш.
Полента.
Лук шалот.
Кабачок.
Апельсин.
Персик.
Яблоко.
Вино любое, лучше красное.
Молоко.
Соль.
Свежемолотый перец.
Масло сливочное.
Тимьян.
Розмарин.
Морковь.
Чеснок.
Лаврушка.
Крахмал.
Сыр.
Приготовление:
Из перепелок удалить корпус. Это просто. Через брюшко можно просто пальцем отделить по кругу и вынуть. Можно ножом, но есть риск повредить тушку. Корпуса пока не выбрасываем, они еще пригодятся.
Из апельсина отжать сок, остальные компоненты порезать мелким кубиком.
Филе утки измельчить с добавлением небольшого количества апельсинового сока, вина, молока, соли и перца.
Добавить к филе небольшое количество нарезанных овощей и фруктов.
Корпуса обжарить на сливочном масле.
Добавить к корпусам оставшиеся овощи, морковку порезанную мелким кубиком, чеснок, тимьян, розмарин.
Обжарить все вместе до легкого румянца. Посолить, поперчить.
Добавить лавровый лист.
Вино и апельсиновый сок.
Томим все это вместе минут 20. Это будет соус.
Перепелок перчим, солим.
Фаршируем утиным фаршем, отверстия или зашиваем, или скрепляем зубочистками.
Соус протираем через сито.
Нагреваем процеженный соус и загущаем его крахмалом.
Должно так густенько получиться.
Перепелок заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке.
Молоко нагреваем.
И варим поленту с добавлением сыра и сливочного масла.
Теперь собираем блюдо. С помощью кондитерского мешка по спирали выдавливаем на тарелку поленту. К ней укладываем "кусочки" соуса.
Сверху выкладываем перепелку.
А можно пойти по простой схеме, подать перепелку с обжаренной в яйце цветной капустой. Приятного!