Копченая баранья колбаса
Вот захотелось мне тонкую, хрустящую колбаску, которую можно рвать буквально зубами. Ну и...
Надо:
Лопатка баранья.
Сало свиное - с треть от веса баранины.
Перец.
Соль.
Зира.
Паприка.
Пажитник.
Кишка баранья.
Приготовление:
Лопатку мне обваляли на рынке, но мяса на ней осталось изрядно, и я его срезала получше. Вот кучка справа - это то, что срезалось. Ну не мало же. Косточки потом можно пустить на бульон. Зачем выкидывать?
А это основное мясо промытое и обсушенное.
Мясо мелко нарезала. Не рубила. Просто нарезала мелкими кусочками.
И к нему же мелко порезала сало.
И все специи. Щедро.
Как следует вымешать фарш и оставить на ночь в холодильнике созревать.
Готовый фарш очень неплотно натолкать в кишку. Вот прям в два раза меньше, чем могло бы натолкаться.
И вывесить в прохладное место на ночь - подсохнуть и утрамбоваться.
А на другой день используем барбекюшнику не по назначению. На угли, на которых уже пожарился шашлык, насыпаем щепку (у меня грушевая). Решетка. На решетку колбаски и я еще и сало коптила, о нем потом. Накрываем крышкой, пока не вспыхнула щепка, обязательно оставляем открытыми дырочки, которые выполняют функцию поддувала и уходим есть шашлык.
И пусть оно там стоит-стоит, только надо периодически проверять - идет ли дым? Если идет и не валит, то все нормально. Часа через три мы открыли крышку. Вау!
Правда, это уже в темноте, поэтому выглядит особенно колоритно.
И это в темноте со вспышкой.
А это уже белым днем. Остывшее. Горячее вкуснее.
Отлично! Можно нарезать кружками, а вкуснее рвать зубами. Приятного!
Еще больше пошаговых фото-рецептов.