И снова осетрина горячего копчения
Надо же закрепить результат? Надо. Закрепляем.
Надо:
Осетрина охлажденная. Кусок желательно побольше.
Соль.
Щепки.
Приготовление:
Осетрину промыть и просушить.
Щедро обсыпать крупной солью и в холодильник на сутки. Иной раз и ночи хватает. Вообще дольше солить не советую, поскольку она пересолится.
Я ее жгутом вот так связала, чтоб она держала форму и отправила солиться.
На другой день смыла соль.
И снова обсушила бумажным полотенцем. Примерила к казанку, а не влезает кусище мой.
Срезала верхние жучки - снова не влазит.
Пришлось половинить.
На дно казана фольгу, на нее щепки.
Куски снова обвязала жгутиками, чтоб не разваливались и отправить коптиться. Теперь закрепляем результат. Дымовухи быть не должно. Дым должен вяло виться под крышкой. Дымовуха плоха не только вонью в квартире, но и тем, что при таком раскладе рыба может перекоптиться, цвет будет не красивые да и вкус приобрете горьковатый. Время копчения не более 40 минут. Если коптить дольше, то рыба переварится и приобретет рыхлую структуру. Для этого надо сразу правильно отрегулировать огонь. Да методом проб. Но надо набить руку.
И тогда получится такой вот результат.
Мясо упругое, малосоленое, лучше покупного в сто раз. И еще... мороженную осетрину лучше не брать, мясо получается жесткое и сухое. Лучше все же охлажденную взять.
Приятного!
Еще больше пошаговых фото-рецептов.
Хотите есть вкусно - подписывайтесь.