Колбаски бараньи с печенью и почками: tatiaz

tatiaz

Колбаски бараньи с печенью и почками

Dec 01, 2013 14:30

Любите колбаски? Любите эксперименты? Так давайте поэкспериментируем! Эти колбаски можно жарить, как на сковородке, так и на гриле. Если готовить на гриле, то можно обернуть кусочком бекона, чтоб оболочка ненароком не лопнула. Но все по порядку.

Берем:
Грамм 800 бараньей мякоти.
Курдючное сало - грамм 200.
Говяжьи почки - 3 штуки, или бараньи - 5-6 штук, так ка кони помельче.
Печень говяжья или баранья - грамм 500. Много не надо, а то перебьет вкус всего, а должна только оттенять.
Лук репчатый - не жалеем.
Один очень большой мясистый помидор, или несколько помельче.
Стручок острого перца.
Свежемолотый черный перец.
Кориандр.
Зира.
Паприка.
Соль.
Кишки.

Для гарнира:
Кислая капуста.
Лук репчатый.
Вино красное полусухое или полусладкое - грамм 150.
Тмин.
Орегано.
Чернослив.
Соль - по необходимости, мне не пригодилась.

Готовим:
Моем все мясные продукты.
Печень очищаем от пленок и желчных протоков.
Из почек вырезаем все протоки. Если хорошо удалить протоки, то почки можно не замачивать, так как все плохое как раз в этих протоках. Для этого почку разрезаем вдоль, видим протоки и аккуратно, помогая ножом, удаляем их.
Из мяса вырезаем все жилки.

Все мясные продукты режем вот такими мелкими кубиками, или рубим топориками, но не пропускаем через мясорубку!

Лук режем мелкими кубиками и добавляем к мясу.

Следом мелко нарубленные помидоры без кожицы. Кожицу удаляем так - обдаем помидоры кипятком и снимаем кожицу.

Также мелко рубим острый перец. Лучше это делать в перчатках, чтоб капсаицин не попал под ногти, не впитался в кожу, его потом сложно смыть, а руками-то в глаза лезть мы все мастера, и в итоге будет неприятно.

Затем добавляем специи - перец, кориандр, зиру, паприку, соль.

Перемешиваем. Фарш с помидорами, печенью и почками получается довольно сочный, поэтому не требует дополнительного введения жидкости.

Начиняем фаршем кишки. Для этого лучше использовать специальную насадку на мясорубку, на худой конец кондитерский шприц, ну или проявить фантазию.

Кишки предварительно надо хорошо промыть от соли (если у вас соленые) и возможно подержать немного в воде, чтоб они приобрели эластичность и не рвались в дальнейшем.

Кишку не набиваем плотно, чтоб она не лопнула в процессе приготовления. Укладываем наши колбаски в посуду для запекания, смазанную маслом.

Заливаем водой до половины колбасок, накрываем фольгой и отправляем в духовку на малый огонь на полтора-два часа. Можно приготовить и быстрее на более жарком огне, но я люблю, когда еда томиться, тогда она не пересыхает, получается более сочной и сохраняет больше ценных свойств.