Осетрина горячего копчения опять дома
А осетрину самим на НГ закоптить? Даже ради экономии слабо? Ну в любом случае напоминаю.
Надо:
Осетрина лучше охлажденная.
Соль.
Щепка ольховая, или фруктовых деревьев.
Приготовление:
Осетрину помыть. Не пытаться соскоблить всю слизь, иначе рыба прилипнет к решетке и фиг вы ее отдерете. Так что слизь нам тут нужна.
Обсушить и изнутри и снаружи. У меня была потрошеная уже, но целиковая.
Поэтому я хвост и голову долой, и вместе их крупной солью натерла. Ночь надо продержать. Можно и сразу посолить и коптить, но тогда она внутри непросоленная будет. Да, солью и изнутри натереть и снаружи. Башку и хвост можно сразу в морозилку засунуть, а потом на суп использовать, или сразу использовать на суп. Зачем я солила? А фиг его знает, места в морозилке не было, или лень было туда заталкивать.
На другой день оно уже выглядит так.
Лишнюю соль с тушки смыла. Обсушила. У меня муж, кстати, до сих пор в ужасе, когда видит, как я мою соленую рыбу. И сразу начинает восклицать фразы из "Берегите женщин": "Люба, он их моет!", "Люба, он их сушит!"
Обматываю жгутиками, чтобы рыба лучше держала форму. Беру коптильный ящик (казан), ставлю на газовую плиту. На дно фольгу, на фольгу щепку, щепку сбрызнуть или водой, или портвейном, или вином, так будет ароматней и больше дыма. Сверху решетку, на решетку рыбу. Плотно крышку закрываем. Конфорка - самая маленькая. Сначала на большой огонь.
7 минут. Пошел дымок (да открыла крышку и убедилась), и вот тут почти до минимума огонь и ждем еще 34 минуты. В общей сложности 40. Я таймер ставлю и ухожу.
Через 36 минут - прекрасно! Хватит. Не надо больше, пересушите рыбу. Я даже крышку сразу не открывала, оставила остывать в коптильне. И вы так сделайте, пусть она там остынет.
Потом извлекаем, чистим от шкуры, нарезаем. Да чуть крошится, но плотная, вкусная, обалденная. Ничуть не хуже, а даже лучше покупной! Уж с ней-то я насобачилась. Плавала - знаю.
Приятного!
Еще больше пошаговых фото-рецептов.
Хотите есть вкусно - подписывайтесь.