Суп Пити с каштанами
Очередная версия Пити. На этот раз с каштанами. Очень мне хотелось попробовать заменить картошку на каштаны, но была проблема - не найти каштанов. И вот нашла. И вот заменила. Сразу скажу, что с картошкой мне нравится больше. Но не исключаю, что кому-то больше подойдет с каштанами.
Берем:
Бараньи косточки и баранье мясо.
Нут.
Лук репчатый.
Лук красный.
Алыча или кислая слива.
Каштаны.
Соль.
Шафран.
Мята сухая или свежая.
Курдюк.
Сумах.
Лаваш - опционно.
Мясо и косточки заливаем холодной водой и отправляем вариться. Как только закипит, снимаем пену, уворачиваем огонь до минимума и оставляем томиться часа на два.
Нут замачиваем в воде комнатной температуры. Часа на четыре. Можно на ночь.
Шафран растираем в ступке вместе с солью.
Заливаем горячим бульоном, даем настояться минимум пол часа.
Отваренное мясо вылавливаем из бульона, бульон цедим.
Мясо отделяем от костей и нарезаем на небольшие кусочки.
Лук не мелко и не очень крупно режем.
Начинаем раскладывать продукты по горшочкам. На дно мясо.
Потом лук.
Потом нут.
Каштаны и кислая слива.
Немного соли (помним, что у нас соль еще в шафрановом отваре) и добавляем мяту.
В каждый горшочек наливаем равное количество шафранового отвара.
Заливаем процеженным бульоном. Пробуем - соли достаточно? Ну и хорошо. Нет? Подсолили.
Курдючное сало режем не очень тонко, но тонко. И помещаем, как крышку, в каждый горшочек. Не давайте ему тонуть!
Помещаем горшочки в духовку. На первые 20 минут на сильный жар, потом уворачиваем градусов до 130 и томим 2-4 часа. Кипеть не должно! Проверьте!
Можно есть прям из горшочка. А можно поделить на первое и второе. Выловить гущу из бульона.
И бульон и гущу приправить сумахом и украсить полукольцами красного лука.
А еще можно в бульон покрошить лаваш, а гущу потолочь вилкой. Кому как вкуснее. Говорят, что именно так Пити едят в Азербайджане. Мне нравится и супом и раздельно гуща и бульон. Только осторожней, если использовали алычу, там могут попадаться косточки! Зуб не сломайте!
Приятного!
