Печеночный торт
Ах, как люблю я украинскую кухню. Вот готовят обычный борщ... из тех же продуктов, что и я в Москве, а вкус совершенно иной... почему? - удивлялась я. А потому что земля другая, небо другое. Много солнца - зреет урожай, набирает соки. Земля - жирная, черная... никакого удобрения не надо. У нас все подкармливают, подпитывают, а помидоры, перцы все равно водянистые, кислые, а там... кинь зернышко в землю, через пару месяцев соберешь великолепный урожай - сочный, сладкий, мясистый! Сметана на рынке - не сметана, сливки. Будь ты самым плохим кулинаром, приготовишь так, что все охать будут. Эх!
Вспомнила, как приезжала к тетке, тащила она меня на рынок и давай затариваться... А домой придешь, сейчас будем печеночный торт готовить. Фуууу... печенка... я ее не люблю... - Молчи, девка, ты такого не пробовала. Вот приготовим, потом будешь рассуждать любишь, или не любишь. Сначала попробуй!
Нету моей тетки. Память ей светлая. А рецепт остался. Та первая печенка, что я в рот взяла да еще и добавки попросила.
Приготовим?
Надо:
Печень любая, лучше говяжья, с ней возни меньше, но мне досталась куриная - с килограмм.
Лук - на кг печени взяли четыре не мелких луковицы.
Морковь - взяла 3 не мелких морковки.
Сметана - ушло около 300 грамм.
Сливки - 100 грамм.
Яйцо - две штуки.
Перец свежемолотый - по вкусу.
Кориандр - пол чайной ложки.
Куркума - пол чайной ложки.
Соль.
Мука - 5 столовых ложек.
Масло растительное для жарки.
Укроп и петрушка для присыпки.
Готовим:
Лук режем мелким кубиком и обжариваем до полуготовности.
Морковь чистим, натираем на крупной терке и к полуготовому луку. Пассеруем какое-то время до изменения цвета. Потом уворачиваем огонь до минимума, накрываем крышкой и ставим томиться. Периодически помешиваем.
Пока лук-морковь там готовятся, работаем с печенью. Очищаем ее от пленок (по возможности) и от протоков (обязательно).
Почистили, и провернули через мясорубку, или блендер.
Добавляем в печень 100 мл сливом, два яйца, кориандр, перец, соль. Куркуму ну добавляем!
Куркуму мы добавляем в почти готовую зажарку. Добавили, перемешали, чуть-чуть потомили и выключили.
В печень добавляем муку и тщательно перемешиваем. Консистенция должна быть чуть гуще, чем на блины. Много муки не добавляйте, иначе появится ненужная нам упругость! А нам нужна нежность! Если сильно густо получилось, добавьте еще сливок.
Перемешали? Теперь начинаем печь блины. Толстым слоем наливаем печеночную массу на разогретую и политую маслом сковороду. Поджариваем с каждой стороны до румяности.
Выкладываем готовый блин на блюдо, смазываем сметаной.
Сверху кладем нашу зажарку.
Потом опять блин, опять сметана, зажарка и так до верху.
У меня получилось всего 10 блинов. И зажарки хватило ровно на это количество! (Во я снайпер, сама офигела!)
Последний блин смазываем сметаной и зажарку уже не кладем, а посыпаем мелко нарубленной зеленью. Для любителей чеснока - в сметану можно добавить чеснок и промазывать каждый слой, тоже будет вкусно, но без него - нежнее.
Даем настояться нашему "тортику", пусть пропитается сметаной.
И все. Теперь можно резать и подавать, например, с вином или без него.
Приятного!
