Холодец из свиных ножек: tatiaz

tatiaz

Холодец из свиных ножек

May 07, 2014 14:34

Заглянешь так в морозилку, думаешь, что там рулька тебя ждет, даже разморозишь не глядя, а там ать... ножки свиные... и что делать? А холодца давно не было. А чего бы и не сварить? Ну не морозить же заново. Они ж уже вот они... готовы... только в кастрюлю закинь и иди занимайся своими делами.

Берем:
Свиные ножки, ну и мяса бы какого-то. Я кусок рульки туда отправила и еще кусочки свиной вырезки.
Пару небольших луковиц.
Морковка.
Корень петрушки.
Лавровый лист.
Душистый перец.
Базилик.
Чеснок.
Соль.

Готовим:
Ножки как следует скоблим под струей холодной воды. Помещаем в кастрюлю. Туда же луковицы, прям в шелухе. Но предварительно надо все-таки их помыть. С морковкой поступить также. Дать закипеть и снять пену. Пену надо хорошо-хорошо снять.

И только потом добавить специи. А то вы их вместе с пеной снимите. Вот теперь уворачиваем огонь до минимума и при вялом побулькивании, или вовсе при томлении варим минимум 4 часа. А то и все шесть. Ну увидите, как ножки хорошо так разварятся.

У меня было три ножки, которые копытца, и не так уж много мяса, поэтому я не сильно пыталась сохранить уровень воды, дала ей выкипеть, солила минут за 15 до конца варки, чтобы не ошибиться с солью. Надо сказать, что бульон у меня получился очень концентрированный. Чем больше уваривался, тем становился насыщенней желатином, застыл практически моментально. Часа через два я в него попыталась сунуть палец и чуть его не сломала.

Это рекорд! Так быстро у меня холодец еще никогда не застывал! И вкус получился необычный - очень насыщенный. Но был и минус, из-за этого желе получилось не такое уж и прозрачное. Ну и бог с ним, подумала я. Зато вкусно.

Аккуратно вынимаем мясо из бульона. Лук, морковку выбрасываем, бульон процеживаем. Все остужаем и разбираем холодец. Шкуру, жилки отдаем собачкам, мясо мелко режем.