Глинтвейн
Придумали применять горячий пряный коктейль на основе вина как лекарство и как средство профилактики от простуды жители стран Скандинавии и Великобритании, так же, как и мы, не избалованные солнечным теплом и вынужденные искать способы согреваться в неласковом климате. Начиная с XVIII века глинтвейн начали готовить и продавать там на каждом углу.
Пили похожий на глинтвейн напиток и в средние века - но лишь в кругах высшего общества Европы. А самые первые рецепты, подразумевавшие добавление в вино пряностей (правда, без нагревания), были известны в Древнем Риме.
Около 150 лет назад способ приготовления глинтвейна прижился на просторах нашей родины - и с тех пор неизменно набирает и набирает популярность. Слово «глинтвейн» образовалось от немецкого «glühend(er) Wein» - горящее, раскаленное, пылающее вино. Возможно, оно пришло в русский язык через польское glintwajn - более близкое к русскому по произношению.
А способов приготовления, собственно, два: без воды и с водой. Основа глинтвейна - сухое красное вино (киндзмараулли, саперави, каберне, мерло). Иногда допустимо полусухое (хванчкара, кагор), иногда - белое (ркацители), но ни в коем случае не десертное и не крепленое, с ними получится нечто слишком приторное и чересчур отдающее алкоголем. Не стоит использовать для глинтвейна и дорогие выдержанные вина - их абсолютный вкус при нагревании потеряет гармонию.
Чтобы поднять крепость, в глинтвейн добавляют ром, ликер или коньяк. Уменьшить же крепость можно, дав во время приготовления напитку подольше постоять на огне (однако если получится меньше 7%, то, согласно стандарту Германии, это будет уже не глинтвейн). Кипятить же напиток нельзя категорически!
В варианте без использования воды вино нагревают - до 70-80°C вместе с сахаром и пряностями на среднем огне при помешивании (лучше в эмалированной посуде), затем настаивают некоторое время под крышкой (минут 10-15, максимум 40, следя, чтобы не остыл), дабы раскрылся аромат специй.
Пряности используют целые, поскольку молотые потом сложно хорошенько отфильтровать, и напиток станет мутным. Обычно в глинтвейн добавляют гвоздику бутончиками, корицу в палочках, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, лимонную цедру колечком, имбирь, кардамон, бадьян, мёд.
Дополнят букет соки и фрукты - например, яблоко, банан, ананас, киви, лимон, лайм или апельсин, сухофрукты (умеренно!) - например, изюм, курага, чернослив, барбарис. Годятся иногда орехи и душистые травы, придающие комбинациям славянский колорит. С использованием воды - сначала кипятят воду с пряностями (до 200 мл на 1 л вина). Таким образом напиток получается более пахучим, ароматным, вкус специй наиболее полно переходит в жидкость. Затем добавляется сахар (мед). И только в самом конце - вино и крепкий алкоголь.
Опять же, доводить до кипения вино нельзя, при этом необратимо теряются его вкусовые качества и содержание спирта. Снимают с огня - как только перестанет появляться на поверхности белая пена. Подают этот напиток в специальных высоких бокалах на ножке с ручкой или в обычных кружках.
Несколько вариантов глинтвейна:
Горячий локомотив
- красное сухое вино - 100 мл; - ликер кюрасо - 2 ч.л.; - мед - 1- 2 ч.л.; - яйцо (желток) - 1 шт.; - корица; - ломтик лимона.
Смешать желток с медом; вино разогреть с корицей, добавить ликер, вместе с желтковой массой перелить в бокал. Край бокала украсить лимонной долькой.
Шаганэ
- красное полусладкое вино - 100 мл; - ликер апельсиновый - 25 мл; - лимон - 1/3; - мускатный орех.
В разогретое вино добавляют ликер и тонкие ломтики лимона, переливают в бокал и посыпают сверху тертым мускатным орехом.
Шахерезада
- красное полусладкое вино - 100 мл; - коньяк - 25 мл; - мед - 1 ч.л.; - лимонный фреш - 25 мл; - корица, гвоздика, цветок бадьяна, ломтик апельсина.
Пряности кипятят в небольшом количестве воды, добавляют мед, сок лимона, вино, затем коньяк - и, процедив, переливают в бокал, украсив цветком бадьяна и колечком цедры с инкрустированной гвоздикой.
Тюлень
- белое сухое вино - 100 мл; - ром светлый - 40 мл; - сахар - 1 ст.л.; - изюм - 1 ст.л.; - корица, ломтик лимона.
Залить изюм ромом до разбухания. Вино разогреть с сахаром и корицей, добавить изюм с ромом и перелить в бокал, украсив лимоном.
Гранатовый
- гранатовый сок - 100 мл; - коньяк - 25 мл; - мед - 1 ч.л.; - апельсин - 1/2; - гвоздика, имбирь.
Сок разогреть с ломтиками апельсина, пряностями и медом, добавить коньяк. Без коньяка - получится безалкогольный детский горячий коктейль (в таком хорошо купажировать яблочный и виноградный сок).
Глинтвейн, благодаря его целебным свойствам, стал просто панацеей от начинающейся простуды-насморка-кашля при переохлаждении, от осенней депрессии и бессонницы. В любом исполнении он замечательно помогает восстановиться после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении. И потом, горячий бокал глинтвейна - это так романтично! Он создает атмосферу уютных посиделок у камина на горнолыжном курорте в канун Рождества высоко в заснеженных горах...
Автор: Инна Мажор
отсюда
http://axiplus.livejournal.com/1524458.html
Пили похожий на глинтвейн напиток и в средние века - но лишь в кругах высшего общества Европы. А самые первые рецепты, подразумевавшие добавление в вино пряностей (правда, без нагревания), были известны в Древнем Риме.
Около 150 лет назад способ приготовления глинтвейна прижился на просторах нашей родины - и с тех пор неизменно набирает и набирает популярность. Слово «глинтвейн» образовалось от немецкого «glühend(er) Wein» - горящее, раскаленное, пылающее вино. Возможно, оно пришло в русский язык через польское glintwajn - более близкое к русскому по произношению.
А способов приготовления, собственно, два: без воды и с водой. Основа глинтвейна - сухое красное вино (киндзмараулли, саперави, каберне, мерло). Иногда допустимо полусухое (хванчкара, кагор), иногда - белое (ркацители), но ни в коем случае не десертное и не крепленое, с ними получится нечто слишком приторное и чересчур отдающее алкоголем. Не стоит использовать для глинтвейна и дорогие выдержанные вина - их абсолютный вкус при нагревании потеряет гармонию.
Чтобы поднять крепость, в глинтвейн добавляют ром, ликер или коньяк. Уменьшить же крепость можно, дав во время приготовления напитку подольше постоять на огне (однако если получится меньше 7%, то, согласно стандарту Германии, это будет уже не глинтвейн). Кипятить же напиток нельзя категорически!
В варианте без использования воды вино нагревают - до 70-80°C вместе с сахаром и пряностями на среднем огне при помешивании (лучше в эмалированной посуде), затем настаивают некоторое время под крышкой (минут 10-15, максимум 40, следя, чтобы не остыл), дабы раскрылся аромат специй.
Пряности используют целые, поскольку молотые потом сложно хорошенько отфильтровать, и напиток станет мутным. Обычно в глинтвейн добавляют гвоздику бутончиками, корицу в палочках, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, лимонную цедру колечком, имбирь, кардамон, бадьян, мёд.
Дополнят букет соки и фрукты - например, яблоко, банан, ананас, киви, лимон, лайм или апельсин, сухофрукты (умеренно!) - например, изюм, курага, чернослив, барбарис. Годятся иногда орехи и душистые травы, придающие комбинациям славянский колорит. С использованием воды - сначала кипятят воду с пряностями (до 200 мл на 1 л вина). Таким образом напиток получается более пахучим, ароматным, вкус специй наиболее полно переходит в жидкость. Затем добавляется сахар (мед). И только в самом конце - вино и крепкий алкоголь.
Опять же, доводить до кипения вино нельзя, при этом необратимо теряются его вкусовые качества и содержание спирта. Снимают с огня - как только перестанет появляться на поверхности белая пена. Подают этот напиток в специальных высоких бокалах на ножке с ручкой или в обычных кружках.
Несколько вариантов глинтвейна:
Горячий локомотив
- красное сухое вино - 100 мл; - ликер кюрасо - 2 ч.л.; - мед - 1- 2 ч.л.; - яйцо (желток) - 1 шт.; - корица; - ломтик лимона.
Смешать желток с медом; вино разогреть с корицей, добавить ликер, вместе с желтковой массой перелить в бокал. Край бокала украсить лимонной долькой.
Шаганэ
- красное полусладкое вино - 100 мл; - ликер апельсиновый - 25 мл; - лимон - 1/3; - мускатный орех.
В разогретое вино добавляют ликер и тонкие ломтики лимона, переливают в бокал и посыпают сверху тертым мускатным орехом.
Шахерезада
- красное полусладкое вино - 100 мл; - коньяк - 25 мл; - мед - 1 ч.л.; - лимонный фреш - 25 мл; - корица, гвоздика, цветок бадьяна, ломтик апельсина.
Пряности кипятят в небольшом количестве воды, добавляют мед, сок лимона, вино, затем коньяк - и, процедив, переливают в бокал, украсив цветком бадьяна и колечком цедры с инкрустированной гвоздикой.
Тюлень
- белое сухое вино - 100 мл; - ром светлый - 40 мл; - сахар - 1 ст.л.; - изюм - 1 ст.л.; - корица, ломтик лимона.
Залить изюм ромом до разбухания. Вино разогреть с сахаром и корицей, добавить изюм с ромом и перелить в бокал, украсив лимоном.
Гранатовый
- гранатовый сок - 100 мл; - коньяк - 25 мл; - мед - 1 ч.л.; - апельсин - 1/2; - гвоздика, имбирь.
Сок разогреть с ломтиками апельсина, пряностями и медом, добавить коньяк. Без коньяка - получится безалкогольный детский горячий коктейль (в таком хорошо купажировать яблочный и виноградный сок).
Глинтвейн, благодаря его целебным свойствам, стал просто панацеей от начинающейся простуды-насморка-кашля при переохлаждении, от осенней депрессии и бессонницы. В любом исполнении он замечательно помогает восстановиться после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении. И потом, горячий бокал глинтвейна - это так романтично! Он создает атмосферу уютных посиделок у камина на горнолыжном курорте в канун Рождества высоко в заснеженных горах...
Автор: Инна Мажор
отсюда
http://axiplus.livejournal.com/1524458.html