Пряная буженина
Здрасти!
В отличие от готового продукта, мой рецепт будет сухим. В смысле коротким и без сомнительных рассуждений о том, как мы все любим мясо. Но при этом есть нечто общее, между самой бужениной и описанием технологии приготовления - время! Время на рецепт почти равно времени жизни мяса, после приготовления. Минут 10-15. В общем, рекомендую. В старых рецептах кусок мяса шпиговался чесноком, натирался солью, перцем, горчицей. Я решился на эксперимент и попробовал сделать пряную буженину. Что можно, в итоге, о ней сказать? Отныне я буду готовить её именно так.
Что нужно:
Свиная шея (или окорок без кости и шкурки) 1,5 кг
Специи: лавровый лист - 3 листа. А также орегано, тмин, черный перец, красная молотая паприка, кориандр - по 2 ч.л.
Гвоздика - 1 бутон
Свежий розмарин - много
Морская соль крупного помола - 1 ст. ложка с горкой
Шило
Пакет для запекания или фольга
Что делать:
Целый кусок охлажденной не замороженной свинины вытереть насухо полотенцем (ничего, постираем потом). В ступке разбить в пыль соль, лавровый лист и сухие пряности. Натереть мясо смесью соли и специй. Втирать тщательно, как бы массируя мясо. От массажа ещё никому плохо не было, мясу точно. Веточки розмарина зачистить наполовину, сделав подобие шпажек. Мясо проколоть шилом насквозь. В проколы вставить розмарин. Листья розмарина, счищенные со стеблей, так же распределить на мясе сверху и снизу, после того, как уложить мясо в пакет для запекания или в несколько слоев фольги. Оставить мясо мариноваться на время от 12 часов до суток.
Духовку разогреть на максимум. Пакет с мясом уложить в форму для запекания (предпочтительнее формы с высокими бортами) и поставить в духовку. Через 10-15 минут огонь снизить до 150 градусов. Запекать мясо еще 30 минут. После чего огонь отключить и оставить мясо в духовке, до полного остывания (ну почти полного, кушать-то хочется).
И всё!
Пряное, очень ароматное, мягкое и сочное мясо готово. Подавать можно, как в горячем виде, так и в холодном. В случае холодной подачи, лучше поместить буженину под гнёт, часов на 8-12. Кусок станет болеее плотным, но при этом останется сочным и не будет распадаться на части при нарезке (если вы брали шею, а не кусок задней части свиньи).
Смачного!
Каталог всех рецептов в этом журнале