Мои ванильные macaroonZ
Привет, я вас еще не утомил за сегодня?
Сам я на последнем издыхании, если честно. Я так устал, что даже кончики ушей горят. Но я обещал тут кое-кому, а слово мое крепко.
Итак, я 5 раз пек макаруны, 3 раза - шоколадные. Потом были кокосовые, а сейчас ванильные, классические. Писать предысторию лениво, но уж больно она хороша.
Моя подруга Лена, которой стукнуло ицать лет, попросила меня сделать эти печеньки, чтобы угостить коллег на работе. Я не лошара, я сделал. Она угостила, причем я дал еще в догонку формочки для маффинов или конфет, бумажные эти. В общем, никто в конторе не поверил, что она пекла сама. А она имела наглость наврать, что делала их сама. Короче, вроде её коллегам понравилось, вдруг и вам придется по душе.
120 гр. белков, выстоявшихся пару дней в холодильнике и нагретых до комнатной температуры (белки от 3х яиц)
50 гр. мелкого белого сахара (3 ст. ложки с горкой)
120 гр. миндальной муки (стакан)
180 гр. сахарной пудры (1,8 стакана)
4 гр. кристаллического ванилина (2 пакетика по 2 грамма)
Для ганаша
120 гр. горького шоколада, содержанием какао минимум 60%
70 мл. перекрученной и протертой сквозь сито малины (я писал, кому надо найдет
25 гр. сливочного масла
Для начала
Отвесим все продукты. Писать уже осталось мало сил и кому надо, тот найдет подробное описание, как делать миндальную муку. Так вот, чем отличаются ванильные макарунс от других - ванилином. Поэтому мы добавим ванилин при взбитии белков. Все остальное, так же, как и раньше. Сушим, выпекаем, остужаем и снимаем с пергамента.
Ганаш
Варенье, хотя это замороженная ягода с сахаром, я нагрел в микроволновке до жидкого состояния. Вмешал сначала масло, а потом натертый шоколад. Поступите наоборот, расскажете потом, что получилось, уж очень я волновался. Дал смеси остыть, и намазал печенья. Потом - на ночь в холодильник.
По-прежнему, не понимаю, чего все так трясутся перед этими печенюшками-пирожными. Мой счет, пока - 5:0.
Если вам нужно, я распишу рецепт подробно, просто сейчас я слегка устал.
Каталог всех рецептов в этом журнале