Основы хлебопечения. Мука - виды, типы, сорта и химические свойства

[trablin]

В сообществе Практической кулинарии pracooking моя статья в двух частях о муке.
Часть Первая: Виды, типы и сорта муки. Основные показатели качества
Часть Вторая: Химический состав муки. Сравнение пшеничной и ржаной муки разных сортов по составу
Рекомендую прочесть и пропиарить хорошее сообщество, в котором я и автор, и модератор :)