Отрубные хлебцы
Продолжаем отдавать долги. Вот и хлеба очередь дошла. Спасибо Розе за наводку, правда у меня не получилось такого контрастного по цвету мякиша, но у меня и не отруби, а как на банке написано "Клетчатка с мукой из зародыша. Пшеничная". Я понимаю, что если отруби по 10 рублей за ведро обозвать клетчаткой с мукой и зародыша, то можно смело поднимать цену до 75 рублей за 250 гр. Но я и этому рад, т.к. солод, отруби, патоку, корзины для расстойки, пекарские камни, сухой глютен и т.п. просто нереально найти в Новосибирске. Земляки, если кто знает - подскажите!
Опара:
250 гр. пшеничной муки 1с
250 гр. воды комнатной Т
1 гр. (1/4 ч.л.) мгновенных дрожжей
Дрожжи насыпать в воду и дать разойтись. Добавить просеянную муку и завести опару. Оставить на 3-4 часа при комнатной Т или до момента. когда опара достигнет пика своего роста и вся будет покрыта пузырями.
Тесто:
Вся опара
200 гр. пшеничной муки 1 с.
100 гр. пшеничных отрубей
15 гр. сахарного песка
8 гр. соли
200 гр. воды
Растительное масло
Растворить в воде сахар и соль. Влить воду в опару и тщательно размещать до однородной консистенции. Муку просеять и смешать с отрубями. Добавить муку в опару и замесить тесто. Брожение 2-2,5 часа с одной обминкой через час.
Включить духовку и выставить температуру 240 град.
Готовое тесто разделить на 4 куска по 250 гр., сформовать круглые колобки. Противень застелить листом пергамента. Разложить хлебцы на листе пергамента на расстоянии друг от друга и дать расстойку, под пленкой, минут 40.
Посадить хлебцы в духовку, обрызгав перед этим стенки водой из пульверизатора. Температуру сразу же снизить до 210-220 град.
Выпекать 20-25 минут до румяного светлокоричневого цвета корки. Остудить на решетке 30-45 минут.
Разрез:
А вот оригинал, который я изнахратил: http://rozik1965.livejournal.com/28323.html
Каталог всех рецептов в этом журнале