Баклажаны по-сибирски
Друзья, наша с вами, в общем, и моя, в частности, любовь к баклажанам переходит уже все границы! Ну нельзя, нельзя питаться только баклажанами, говорю я себе, щедро укладывая на кусок еще теплой французской булки добрую порцию очередной баклажанной икры. В общем, закроем до августа тему баклажан, финальным аккордом. Я тут в комментариях обещал поделиться рецептом своей баклажанной икры, так вот, пожалуйста, делюсь.
Я не претендую на авторство, на чей-то аутентичный рецепт, мне всё равно, что мои баклажаны окажутся "по-каковски". Я так их делаю много лет, так к ним привык, такими угощаю гостей, обычно. Поэтому, давайте назовем их как-нибудь безлично, например
Баклажанная икра по-сибирски
На 2 литровых банки.
Понадобится:
1,5 кг баклажан
4 крупных красных болгарских перца
4 крупных мясистых тонкокожих помидора
5 зубчиков чеснока
1 крупная репчатая луковица
1 крупная морковь
Большой пучок свежего укропа
Морская соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
Молотый кориандр - по вкусу
4 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла
3 ст. ложки томатной пасты
Приготовление:
Баклажаны, помидоры и перцы вымыть. У баклажан отрезать плодоножку. Наколоть все овощи вилкой в нескольких местах. Сложить на противень в один слой. Запекать в заранее разогретой духовке, при 170°С, 45-50 минут, пока верхняя часть перцев не подгорит и не почернеет. Вынуть противень из духовки. Перцы аккуратно снять с противня и сложить в плотный целлофановый пакет, завязать - перцы обмякнут и кожица с них слезет сама. Тот же способ работает, если запекать перцы на гриле или открытом огне. С баклажан снять кожицу, сложить горкой на доске и порубить ножом. Я баклажаны под гнёт не ставлю намеренно - мне нравится, как они щиплют за язык. Если вам горечь мешает - положите баклажаны под гнет, на 15-20 минут, вместе с влагой уйдёт и горечь.
Помидоры ошкурить и протереть на крупной терке в глубокую миску. Туда же отправить мякоть баклажан. С перцев снять кожуру, вычистить мякоть от семян и так же порубить ножом на доске. Добавить к баклажанам и помидорам.
Лук и морковь очистить. Лук порезать на средний кубик, морковь натереть на крупной терке. Спассеровать в ложке растительного масла, до мягкости, на среднем огне. Сначала лук, а затем, когда лук станет прозрачным, добавить морковь.
Добавить в пассеровку томатную пасту, пару столовых ложек воды и пряности с солью. Протушить, помешивая, на тихом огне, 10-15 минут. Переложить пассеровку к остальным овощам. Зелень укропа мелко нарубить, переложить в миску с икрой, влить подсолнечное масло и всё перемешать.
Выход - 2 литровых банки.
Объем приличный, сразу не съесть. Поэтому нужно позаботиться о хранении.
Банки вымыть горячей водой, залить на половину объема крутым кипятком и поставить в глубокую кастрюлю, на треть заполненную кипятком. Стерилизовать банки 20 минут, затем воду слить и разложить икру по горячим банкам, герметично закрыть или закатать. Если будете закатывать на длительное хранение - вылейте на поверхность, под самое горлышко подсолнечного масла, пленка масла создаст дополнительную герметичность, на случай плохой закатки.
Хранить икру в темном прохладном месте.
Еще тёплая икра, на теплом же куске свежайшего хлеба, что может быть лучшей закуской, чтобы дотянуть до обеда?
Осталось сделать "тёщин язык", чихиртму, засолить и можно эпопею с баклажанами оканчивать. Оканчивать эпопею в блоге, а сами баклажаны ЕСТЬ! ЕСТЬ! ЕСТЬ! ЕСТЬ!
КАТАЛОГ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ В ЭТОМ ЖУРНАЛЕ