Чахохбили
Чахохбили (груз. ჩახოხბილი) - традиционное блюдо грузинской кухни, что в переводе означает рагу из птицы (аутентично - из фазана (хохоби)), которое в наше время чаще всего готовится из курицы.
Я видел на просторах Рунета, как гуру готовят чахохбили из говядины, это фееричное зрелище, доложу я вам. Что самое главное, в приготовлении чахохбили? Это курица, чеснок, пряные травы и томаты. Лук, перец, яблоки - добавляются в рецепт опционально по желанию повара. Еще одной обязательной частью рецепта является сухое обжаривание кусков курицы или цыпленка, то есть на сухой тяжелой сковороде, без добавления жира.
В конце августа, когда крутить помидоры уже остоеб напрягает, хреновины накрутили, томатных соусов и кетчупов запасли, а они все прут и прут, как фашисты под Прохоровкой, и вопрос томатного геноцида стоит особенно остро - чахохбили дает отличную возможность избавиться от килограмма-другого, превратив их в потрясающий соус! Что еще важно отметить, так это простоту приготовления, с чахохбили справится и ребенок, ведь самое сложное в этом блюде - порезать курицу и проветрить кухню от дыма, когда начнет вытапливаться натуральный жир, сопровождаемый дымком. А дымок этот, между прочим, даст легкий аромат копчения, что внесет правильную нотку и фантазию, на предмет костров, казанов и прочих пурнэ, мргвали и мчади.
Ингредиенты:
Любые части курицы (у меня окорочка и крылья) - 1 кг.
Лук репчатый - 3 средних луковицы
Помидоры красные - 1,5-2 кг.
Чеснок - 1-2 головки
Кинза, петрушка, зеленый базилик - по большому пучку
Хмели-сунели - 1 ч. ложка
Перец черный и красный молотый - по 1 ч. ложки
Соль морская - 1/2 ст. ложки
Сахар - 1 ч. ложка
Красная молотая паприка - 1 ст. ложка
Курицу разделить на порционные куски. Толстостенный сотейник или казан (предпочтительно чугунный) хорошо прогреть. Выложить куски курицы в один слой, кожей вниз. Если поверхность прогрета достаточно - кожа мгновенно прилипнет. Это не страшно, так что не стоит сразу хвататься за лопатку и пытаться её отодрать. Когда жир вытопится и кожица слегка подрумянется - она отстанет от поверхности сама. Обжарить курицу до золотистого цвета, выкладывая куски поочередно, чтобы она ни в коем случае не начала вариться в собственном соку.
Лук очистить, разделить пополам и нарезать перьями, вдоль волокон. Чеснок очистить и крупно порубить. Я делаю так: зубчик чеснока в шелухе кладу на доску и прижимаю плоской стороной ножа, затем, с криком "Кийя!" бью открытой ладонью по полотну ножа, извлекаю из шелухи разбитый зуб чеснока и откладываю в сторону. Когда весь чеснок очищен - отрезаю от пучков зелени ножки-стебельки и рублю все вместе на доске в кашицу. Добавить чеснок к луку и обжарить, пока чеснок не начнет издавать характерный аромат. Далее, в казан отправляются рубленные томаты. Можно, конечно, сбланшировать и очистить от шкурки, но мне всегда лень, и я ограничиваюсь вырезанием плодоножки.
Когда соус закипит, всыпать пряности, соль и сахар, перемешать, накрыть крышкой и, снизив огонь, потушить все вместе 5-10 минут. Затем добавить в чахохбили обжаренные куски курицы, всыпать половину остальной мелко нарубленной зелени, перемешать, и тушить до готовности, 20-25 минут.
Когда блюдо будет готово, снять казан с огня, добавить оставшуюся зелень, перемешать, и дать настояться 10-20 минут до подачи.
Прекрасно сочетается с лепешкой или рисом.
Каталог всех рецептов в этом журнале