Хлеб "Российский" по ГОСТу
Работа над ошибками. Делал вот по этому рецепту. ГОСТ 1986г., последний из качественных ГОСТов, направленных на вкус конечного изделия больше, чем на скорость производства и минимизацию затрат. Сугубо мое мнение и не обязательно верное.
Вес готовой буханки после 12 часового отдыха - 905 граммов.
Выпечка - 60 минут.
Тесто делал из 600 гр. муки, в том числе привнесенной в виде закваски.
Замес - в хлебопечке.
Глазировал поверхность верхней корки заваренным картофельным крахмалом.
Профиль:
Фас:
Разрез:
Расписывать рецептуру лень, но если кто попросит - распишу.