Белый хлеб на кислой опаре. Калач-мутант.
Хотел испечь саратовский калач. И все к этому благоволило. Заранее отпросился с работы, отпустил жену в автошколу, думал щаааааааас хлеба напеку. Оказалось, что у меня есть старшая дочь, оказалось, что её надо забрать из школы, оказалось, что надо её отвести в музыкальную школу, да еще и забрать оттуда. Внезапно оказалось, что маленький мальчик Ваня может быть гадом, если попытаться засунуть его в теплый комбинезон. Оказалось, что маленький мальчик Ваня может выбесить, как настоящая сука, если попытаться запихнуть его в коляску в надетом теплом комбинезоне. Оказалось, что я ненавижу этот долбаный мир, если попытаться пристегнуть отвратительного мальчишку Ваню ремнями безопасности в коляске, в надетом теплом комбинезоне. Оказалось, что прогулка под октябрьским дождем в легкой ветровке не способствует пению фундаментальной "I'm singing in the rain". Оказалось, что вечер четверга - отстой.
Но! Победив гордыню, засунув подальше свое эгоистичное эго и приняв похуизм за смирение - все не так уж и плохо (честно пытался написать пофигизм, но не получается). Со всеми этими плясками, поставленная с утра опара, конечно же перебродила вхлам. Заводить новую времени уже не было, поэтому идею калача я оставил, и решил испечь просто хлеб, в чугунке, с сохранением состава теста на саратовский калач. Остался доволен. Хлеб совершенно не кислит, вкусный и ароматный. С хорошим добрым мякишем и приятной мягкой, но чуть хрустящей коркой. Так что смело вношу этот рецепт в каталог.
500 гр. сильной пшеничной муки в/с
285-335 гр. воды
1 гр. мгновенных дрожжей (1/4 ч.л.)
10 гр. сахара
7 гр. соли
12 гр. растительного масла
Приготовление опары.
В 200 гр. тепловатой воды распустить дрожжи. Влить дрожжевую воду в муку и тщательно перемешать. Оставить опару бродить при комнатной Т на 10 часов. Готовая опара сильно не увеличится в объеме, но будет умеренно кислой на вкус и с отчетливым кислым заквасочным запахом.
Приготовление теста.
Влить в опару 100-150 гр. воды, всыпать сахар и масло.Тщательно размешать. Всыпать муку и перемешать лопаткой или столовой ложкой, добиваясь полного увлажнения муки. При необходимости долить 1-2 ст. ложки воды. Оставить для автолиза на 20 минут. Затем, всыпать соль и замесить тесто. Вымешивать тесто до хорошего развития клейковины, пока по обминаемому колобку, точнее по его поверхности, не пойдут мелкие пузырьки воздуха.
Смазать миску маслом, тесто подкатать в колобок и уложить для брожения в миску. Не забывайте накрывать тесто!
Общее время брожения - 2 часа, с двумя обминками: через 30 и через 60 минут от начала брожения.
Готовое тесто обмять. Дать предварительную расстойку в 15 минут.
Затем сформовать булку и уложить в корзинку, застеленную натертым мукой полотенцем, швом вверх.
Расстойка - 1 час.
Выпечка в чугунной утятнице. 20 минут под крышкой, при Т=240С. Затем 10 минут в открытую при Т=220С, и еще, при необходимости, 10 минут в выключенной духовке.
Остудить на решетке.
Разрез:
Примечание: судя по разрезу и надрезам - хлеб перестоял на расстойке, надо бы срезать минут 10-15 в следующий раз.
Примечание от 24.04.14 - Ничего он не перестоял, дурак ты, Дима, образца 2011 года.
Примечание от 12.10.2018 - вы оба придурки.
КАТАЛОГ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ